Kräuter-Kapernbrasse

Darum geht's

Salzige Kapern und frische Kräuter verwandeln saftige Goldbrassen auf dem Kohlegrill in ein aufregend aromatisches Geschmackserlebnis. Duftende Oregano- und Thymianzweige durchziehen die Bauchhöhlen der Goldbrassen mit intensiven Kräuteraromen, während Knoblauchscheiben und Zitronenscheiben eine frische Würze beisteuern. Die direkte Hitze der Holzkohle bildet eine knusprige Haut und hält das zarte weiße Fischfleisch saftig und aromatisch.

Hauptzutat

• Goldbrasseganz, küchenfertig, ca. 300-350g1 Stück

Füllung

• Zitronein Scheiben½ Stück
• Kapernabgetropft1 EL
• Knoblauchin Scheiben2 Zehen
• Frischer Oregano3 Zweige
• Frischer Thymian2 Zweige

Würzung

• Rapsöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Zum Servieren

• Zitronein Spalten½ Stück
• Frische Petersiliegehackt2 EL

Frische küchenfertige Goldbrassen vom Fischhändler verwenden, da der edle Fisch auf dem Kohlegrill besonders aromatisch wird. Die Kapern vor dem Füllen gut abtropfen lassen, damit die salzige Würze das Fischfleisch nicht übersalzt.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Spüle die Goldbrassen unter kaltem Wasser kurz ab und tupfe die Fische innen und außen mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Die vollständig trockene Haut der Goldbrassen ist entscheidend für eine knusprige Kruste auf dem Grillrost. Lasse die Goldbrassen bei Raumtemperatur temperieren.

2. Ritze die Haut der Goldbrassen auf beiden Seiten mehrfach diagonal ein, damit die Hitze gleichmäßig ins Fischfleisch eindringt. Die Einschnitte verhindern außerdem, dass die Haut der Goldbrassen beim Grillen aufplatzt und die Fische ungleichmäßig garen.

3. Schneide die Knoblauchzehen in dünne gleichmäßige Scheiben und schneide die Zitronen in dünne Scheiben für die aromatische Füllung der Goldbrassen. Die dünnen Scheiben verteilen die Aromen gleichmäßig in den Bauchhöhlen der Goldbrassen.

4. Fülle die Bauchhöhlen der Goldbrassen schichtweise mit den abgetropften Kapern, den Knoblauchscheiben, den Zitronenscheiben, den frischen Oreganozweigen und den Thymianzweigen. Die aromatische Kräuter-Kapern-Füllung durchzieht das Fischfleisch beim Grillen mit intensiven salzigen und kräuterigen Aromen. Drücke die Bauchhöhlen leicht zusammen, damit die Füllung nicht herausfällt.

5. Würze die Goldbrassen von außen mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer und bestreiche die Fische rundherum großzügig mit dem Rapsöl. Das Rapsöl sorgt für eine knusprige Haut und verhindert, dass die Goldbrassen am heißen Grillrost festkleben.

6. Entzünde die Holzkohle und lasse die Kohle vollständig durchglühen, bis die Briketts gleichmäßig weiß-grau überzogen sind. Öle den Grillrost zusätzlich ein, damit die Goldbrassen beim Auflegen nicht an den Stäben haften bleiben.

7. Lege die gefüllten Goldbrassen vorsichtig auf den heißen Grillrost in die direkte Zone und grille die Fische auf der ersten Seite, ohne die Goldbrassen zu bewegen. Die Haut der Goldbrassen löst sich von selbst vom Rost, sobald die Unterseiten ausreichend knusprig gebräunt sind.

8. Wende die Goldbrassen behutsam mit zwei breiten Grillwendern und grille die Fische auf der zweiten Seite ebenfalls knusprig goldbraun. Achte darauf, die Goldbrassen beim Wenden nicht zu zerbrechen, damit die aromatische Kräuter-Kapern-Füllung in den Bauchhöhlen bleibt.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Goldbrassen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle hinter dem Kopf. Die Goldbrassen sind perfekt gegart, wenn sich das Fischfleisch leicht von den Gräten lösen lässt und die Haut rundherum knusprig gebräunt ist.

10. Nimm die fertigen Goldbrassen vom Grillrost und lasse die Fische kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fischfleisch gleichmäßig verteilen. Die kurze Ruhezeit sorgt für ein besonders saftiges Ergebnis.

11. Serviere die Goldbrassen mit frischen Zitronenspalten und der gehackten Petersilie als aromatische Garnitur. Die Kombination aus salzigen Kapern, duftenden Kräutern und knuspriger Haut ergibt ein harmonisch aromatisches Geschmackserlebnis.

Pro-Tipps für Kräuter-Kapernbrasse

• Frische küchenfertige Goldbrassen vom Fischhändler verwenden, da der edle Fisch auf dem Kohlegrill besonders aromatisch wird.
• Die Haut der Goldbrassen vor dem Grillen einritzen, damit die Hitze gleichmäßig ins Fischfleisch eindringt.
• Die Kapern vor dem Füllen gut abtropfen lassen, damit die salzige Würze das Fischfleisch nicht übersalzt.
• Die frischen Oregano- und Thymianzweige in der Bauchhöhle entfalten beim Grillen ein intensives Kräuteraroma.
• Die Goldbrassen erst wenden, wenn sich die Haut leicht vom Rost löst und knusprig gebräunt ist.
• Die gegrillten Goldbrassen sofort servieren, solange die Haut noch knusprig und aromatisch ist.

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