Würzige Kokoretsi Rolle

Kurz beschrieben

Gewürzte Lamminnereien werden sorgfältig in gesäubertem Lammdarm eingewickelt und zu einer festen Rolle geformt, die langsam über der indirekten Hitze des Kohlegrills gleichmäßig durchgart. Oregano und frischer Zitronensaft durchdringen die Innereien mit kräuterig-spritzigem Aroma, während regelmäßiges Bestreichen mit gewürztem Rapsöl für eine knusprig goldbraune Darmhülle sorgt. Rauchige Kohlearomen und die würzige Kräutermischung machen die Kokoretsi-Rollen zu einem herzhaften Genuss für Abenteuerlustige.

Hauptzutat

• Lammleberin Stücke geschnitten50 g
• Lammherzgeputzt, in Stücke geschnitten50 g
• Lammnierengeputzt, in Stücke geschnitten25 g

Hülle

• Lammdarmgesäubert1 m

Würzung

• Getrockneter Oregano1 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
• Rapsöl3 EL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Frische Lamminnereien beim Metzger vorbestellen und gründlich säubern lassen, damit die Innereien einen sauberen und angenehmen Geschmack entwickeln. Den Lammdarm mehrmals unter fließendem Wasser spülen und in Salzwasser einweichen, damit die Hülle beim Grillen geschmeidig bleibt und gleichmäßig knusprig wird.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Lammleber, das Lammherz und die Lammnieren gründlich unter kaltem fließendem Wasser und tupfe die Innereien sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Entferne alle Sehnen, Häute und unerwünschte Teile sorgfältig, damit die Innereien einen sauberen und angenehmen Geschmack entwickeln.

2. Schneide die gesäuberten Innereien in gleichmäßig große Stücke und gib die Stücke in eine Schüssel. Vermische die Innereienstücke mit dem getrockneten Oregano, dem frisch gepressten Zitronensaft, dem Rapsöl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer und lasse die gewürzten Stücke kurz durchziehen.

3. Spüle den Lammdarm mehrmals gründlich unter fließendem kaltem Wasser und lege den Darm in eine Schüssel mit Salzwasser zum Einweichen. Der eingeweichte Darm wird geschmeidig und lässt sich leichter um die gewürzten Innereien wickeln.

4. Fädle die gewürzten Innereienstücke auf einen langen Metallspieß und wickle den eingeweichten Lammdarm dann spiralförmig und fest um die aufgespießten Innereien. Binde die Enden sorgfältig fest, damit die Kokoretsi-Rollen beim Grillen ihre Form behalten und die Innereien vollständig eingeschlossen bleiben.

5. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind und gleichmäßig rot glühen. Richte eine indirekte Zone ein, da die Kokoretsi-Rollen bei moderater Hitze langsam und gleichmäßig durchgaren müssen, ohne dass die Darmhülle verbrennt.

6. Platziere die Kokoretsi-Rollen über der indirekten Zone und drehe die Rollen regelmäßig, damit die Darmhülle rundum gleichmäßig bräunt und knusprig wird. Bestreiche die Rollen während des Grillens mehrmals mit einer Mischung aus Zitronensaft und Rapsöl, damit die Oberfläche appetitlich glänzt und die Hülle gleichmäßig knusprig wird.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Kokoretsi-Rollen mit einem Fleischthermometer am dicksten Punkt. Die Innereien müssen aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein und die Kerntemperatur erreicht haben, da Innereien immer vollständig durchgegart serviert werden müssen.

8. Nimm die fertigen Kokoretsi-Rollen vom Kohlegrill und lasse die Rollen kurz auf einem vorgewärmten Teller ruhen, damit sich die Säfte im Inneren setzen können. Schneide die Rollen in dicke Scheiben und serviere die Scheiben sofort, solange die Darmhülle noch knusprig und die Innereien noch dampfend heiß sind.

Pro-Tipps für Würzige Kokoretsi Rolle

• Frische Lamminnereien beim Metzger vorbestellen, da die Qualität der Innereien entscheidend für den Geschmack ist.
• Den Lammdarm gründlich säubern und in Salzwasser einweichen, damit die Hülle geschmeidig und gleichmäßig knusprig wird.
• Die Kokoretsi-Rollen regelmäßig drehen, damit die Darmhülle rundum gleichmäßig bräunt und knusprig wird.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren, da Innereien aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein müssen.
• Die fertigen Kokoretsi-Rollen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte im Inneren setzen können.
• Die Scheiben mit frischem Zitronensaft beträufeln, um die herzhaften Aromen mit einer spritzigen Note abzurunden.

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