Scharfe Knoblauch Chips

Kurz beschrieben

Knuspriger Grünkohl wird auf dem heißen Kohlegrill bei direkter Hitze geröstet und entwickelt dabei rauchig-nussige Aromen mit leicht verkohlten Rändern. Würziges Knoblauchpulver, feurige Chiliflocken und geräuchertes Paprikapulver geben den zarten Blättern eine intensive Schärfe und Tiefe. Spritziger Zitronensaft und eine Prise Zucker runden die herzhafte Kombination aus knusprigem Wintergemüse und kräftigen Gewürzen perfekt ab.

Hauptzutat

• Grünkohl200 g

Würzung

• Rapsöl3 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Chiliflocken½ TL
• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Zwiebelpulver¼ TL
• Paprikapulvergeräuchert¼ TL
• Zucker¼ TL

Frischen Grünkohl mit dunkelgrünen festen Blättern ohne gelbe Stellen wählen, da knackige Blätter auf dem Grillrost besonders gleichmäßig rösten. Die harten Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zerreißen, damit die gewürzten Blätter auf dem Grillgitter nicht durchfallen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Grünkohlblätter gründlich unter fließendem Wasser und entferne die harten Stiele von den Blättern. Zerreiße die Blätter in mundgerechte Stücke und tupfe die Stücke sorgfältig mit Küchenpapier trocken, damit die Blätter auf dem Grillgitter gleichmäßig rösten.

2. Vermische das Rapsöl in einer großen Schüssel mit dem Knoblauchpulver, den Chiliflocken, dem Zwiebelpulver und dem geräucherten Paprikapulver zu einer aromatischen Gewürz-Öl-Mischung. Die Mischung sollte intensiv würzig und leicht scharf duften.

3. Massiere die trockenen Grünkohlblätter gründlich mit der Gewürz-Öl-Mischung und würze die Blätter mit dem Meersalz, dem schwarzen Pfeffer und dem Zucker. Der Zucker hilft bei der Karamellisierung auf dem heißen Grillrost und gibt den Blättern eine dezent süße Note.

4. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind und mit weißer Asche bedeckt sind. Lege ein Grillgitter oder eine Grillmatte auf den Grillrost, damit die kleinen Grünkohlblätter nicht durch die Roststäbe fallen.

5. Verteile die gewürzten Grünkohlblätter in einer dünnen Schicht auf dem heißen Grillgitter in die direkte Zone. Die Blätter sollten nicht übereinander liegen, damit alle Blätter gleichmäßig Kontakt mit der Hitze haben und gleichmäßig rösten.

6. Grille die Grünkohlblätter unter regelmäßigem Wenden mit einer Grillzange, bis die Blätter knusprig sind und die Ränder leicht verkohlt aussehen. Die Blätter dürfen nicht verbrennen, sondern sollen eine rauchig-nussige Farbe und ein knuspriges Mundgefühl haben.

7. Nimm die knusprigen Grünkohlblätter vom Grillgitter und beträufle die warmen Blätter sofort mit dem frisch gepressten Zitronensaft. Die spritzige Säure bringt Frische und balanciert die rauchigen Aromen der gegrillten Blätter aus.

8. Serviere die knusprigen Grünkohlchips sofort warm als rauchigen Snack oder als würzige Beilage zu gegrillten Gerichten. Die Blätter sind am besten frisch vom Grillrost, solange die Blätter noch knusprig und warm sind.

Pro-Tipps für Scharfe Knoblauch Chips

• Frischen Grünkohl mit dunkelgrünen festen Blättern wählen, da knackige Blätter auf dem Grillrost besonders gleichmäßig rösten.
• Die Blätter vor dem Würzen sorgfältig trocknen, damit die Blätter auf dem Grillgitter knusprig werden und nicht dampfen.
• Ein Grillgitter oder eine Grillmatte verwenden, damit die kleinen Grünkohlblätter nicht durch die Roststäbe fallen.
• Die Blätter regelmäßig mit einer Grillzange wenden, damit die Blätter gleichmäßig rösten und nicht verbrennen.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die warmen Blätter träufeln, damit die Säure die rauchigen Aromen belebt.
• Die knusprigen Grünkohlchips passen perfekt als Snack oder als Topping für Bowls und Salate.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill