Pepian Kürbiskern Keule

Was dich erwartet

Saftige Hähnchenkeulen werden mit einer aromatischen Paste aus fein gemahlenen Kürbiskernen, geröstetem Sesam und feinem Kreuzkümmel eingerieben und ziehen bei Raumtemperatur durch. Auf dem heißen Kohlegrill entwickeln die Keulen bei indirekter Hitze eine goldbraune nussige Kruste, während das Fleisch unter der Haut saftig und zart bleibt. Die erdigen Kürbiskerne und der warme Kreuzkümmel harmonieren perfekt mit den rauchigen Kohlearomen und verleihen den Hähnchenkeulen eine überraschend komplexe Würze.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulemit Haut und Knochen200 g

Pepian-Paste

• Kürbiskerneungesalzen, fein gemahlen2 EL
• Sesamsamengeröstet1 TL
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Pflanzenöl1 EL
• Salz½ TL

Kürbiskerne im Mixer fein mahlen, damit die Paste eine cremige Konsistenz bekommt und gleichmäßig an den Hähnchenkeulen haftet. Hähnchenkeulen mit Haut und Knochen verwenden, da die Haut beim Grillen die Feuchtigkeit im Fleisch hält und die nussige Paste vor dem Verbrennen schützt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse und vermische den gepressten Knoblauch in einer Schüssel mit den fein gemahlenen Kürbiskernen, den gerösteten Sesamsamen und dem gemahlenen Kreuzkümmel. Gib das Pflanzenöl und das Salz hinzu und verrühre alles zu einer dickflüssigen nussigen Paste.

2. Ritze die Haut der Hähnchenkeulen mehrmals mit einem scharfen Messer ein und reibe die Keulen großzügig von allen Seiten mit der Pepian-Paste ein. Die Einschnitte helfen der nussigen Paste tiefer ins Fleisch einzudringen und die Aromen gleichmäßig zu verteilen.

3. Lasse die marinierten Hähnchenkeulen bei Raumtemperatur ziehen, damit die Aromen in die Einschnitte einziehen können. Die Kürbiskerne bilden dabei eine dünne nussige Kruste auf der Haut der Keulen.

4. Zünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und schiebe die durchgeglühten Kohlen an eine Seite, um eine indirekte Zone einzurichten. Warte, bis die Kohlen gleichmäßig mit weißer Asche bedeckt sind und die Temperatur stabil ist.

5. Lege die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben auf die indirekte Zone des Grillrosts und schließe den Deckel. Das langsame Garen bei indirekter Hitze verhindert, dass die nussige Paste verbrennt und die Keulen gleichmäßig durchgaren.

6. Grille die Hähnchenkeulen bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone und wende die Keulen nach der Hälfte der Garzeit einmal vorsichtig mit einer Grillzange. Die Pepian-Paste wird dabei goldbraun und verströmt ein intensiv nussiges Aroma.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle neben dem Knochen. Die Keulen müssen vollständig durchgegart sein, bevor du die Stücke vom Grillrost nimmst.

8. Nimm die fertigen Hähnchenkeulen vom Grillrost und lasse die Keulen kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können. Serviere die Pepian-Keulen warm mit Reis und schwarzen Bohnen als herzhafte Beilage.

Pro-Tipps für Pepian Kürbiskern Keule

• Kürbiskerne im Mixer fein mahlen, damit die Paste eine cremige Konsistenz bekommt und gleichmäßig an den Hähnchenkeulen haftet.
• Die Pepian-Paste nicht zu dick auf die Hähnchenkeulen auftragen, damit die Kruste nicht verbrennt sondern goldbraun wird.
• Hähnchenkeulen mit Haut und Knochen verwenden, da die Haut die Feuchtigkeit im Fleisch hält und die Keulen saftig bleiben.
• Die indirekte Zone nutzen, damit die nussige Paste langsam karamellisiert und nicht verbrennt.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen kontrollieren, damit die Keulen sicher durchgegart sind.
• Die Pepian-Keulen passen hervorragend zu Reis und schwarzen Bohnen als sättigende Beilage.

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