Salbei Glut Leber

Darum geht's

Zarte Hähnchenleber wird mit Meersalz und schwarzem Pfeffer gewürzt und mit Rapsöl bestrichen, bevor die Leberstücke auf dem heißen Kohlegrill bei direkter Hitze scharf gegrillt werden. Karamellisierte Zwiebelringe und aromatische Salbeiblätter grillen parallel auf dem Rost und bilden die perfekte rustikale Beilage zu den zarten Leberstücken. Kohleglut verleiht der milden Hähnchenleber dezente Rauchnoten, die den zarten Geschmack der Leberstücke perfekt ergänzen.

Hauptzutat

• Hähnchenlebergeputzt150 g

Beilagen

• Zwiebelin Ringe geschnitten1 Stück
• Frischer Salbei6 Blätter

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Öl

• Rapsöl2 EL

Hähnchenleber sollte hellrosa und fest sein ohne übermäßigen Geruch, da frische Leberstücke auf dem Kohlegrill besonders zart gelingen. Die Leberstücke vor dem Grillen mit Küchenpapier trockentupfen und bei Raumtemperatur temperieren, damit die Hähnchenleber auf dem Grillrost gleichmäßig gart.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Nimm die Hähnchenleber aus dem Kühlschrank und entferne Fett und Gallenwege sorgfältig von den Leberstücken. Tupfe die Leberstücke mit Küchenpapier trocken und lasse die Hähnchenleber auf Raumtemperatur kommen, damit die Leberstücke auf dem Grillrost gleichmäßig garen.

2. Schneide die Zwiebel in gleichmäßig dicke Ringe und lege die frischen Salbeiblätter bereit. Die Zwiebelringe und die Salbeiblätter grillen später parallel zu den Leberstücken auf dem heißen Rost.

3. Würze die Hähnchenleber von allen Seiten gleichmäßig mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer und bestreiche die Leberstücke mit dem Rapsöl. Das Öl verhindert, dass die Leberstücke am heißen Grillrost kleben bleiben.

4. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind. Richte eine Zone mit hoher direkter Hitze ein, da die Hähnchenleber starke Hitze für schnelles scharfes Grillen benötigt.

5. Lege die Zwiebelringe und die Salbeiblätter auf den heißen Grillrost neben die Position für die Leberstücke. Die Zwiebelringe karamellisieren auf dem Rost und die Salbeiblätter werden aromatisch und leicht gebräunt.

6. Lege die gewürzten Leberstücke auf den heißen Grillrost in die direkte Zone und achte darauf, dass die Hähnchenleber sofort laut zischt. Die hohe Hitze erzeugt eine karamellisierte Außenseite an den Leberstücken.

7. Grille die Leberstücke auf der ersten Seite, bis die Unterseiten gebräunt und karamellisiert sind. Die Kohleglut verleiht den Leberstücken dabei dezente Rauchnoten.

8. Wende die Leberstücke mit einer Grillzange und grille auch die andere Seite der Hähnchenleber kurz und scharf. Wende gleichzeitig die Zwiebelringe, damit die Ringe von beiden Seiten gleichmäßig karamellisieren.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Leberstücke mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Hähnchenleber muss vollständig durchgegart sein, bevor du die Leberstücke vom Grillrost nimmst.

10. Serviere die gegrillten Leberstücke zusammen mit den karamellisierten Zwiebelringen und den gebräunten Salbeiblättern auf einem warmen Teller. Die Hähnchenleber duftet aromatisch nach Kräutern und Kohleglut.

Pro-Tipps für Salbei Glut Leber

• Hähnchenleber ist eine milde zarte Innerei, die auf dem Kohlegrill besonders aromatisch wird.
• Die Leberstücke nicht zu lange grillen, da die Hähnchenleber sonst trocken und fest wird.
• Salbeiblätter und Zwiebelringe sind klassische Begleiter zur Hähnchenleber und grillen parallel mit.
• Hohe direkte Hitze erzeugt eine karamellisierte Außenseite bei saftigem Inneren der Leberstücke.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Leberstücke kontrollieren, damit die Hähnchenleber sicher durchgegart ist.
• Zur gegrillten Hähnchenleber passen Polenta oder geröstetes Brot perfekt als Beilage.

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