Rustic Sage Leber

Das ist Rustic Sage Leber

Zarte Hirschleberscheiben werden auf dem Kohlegrill bei hoher direkter Hitze kurz angebraten und bleiben dabei innen rosa und cremig. Süße gebratene Apfelscheiben bringen eine fruchtige Frische, die den intensiven Wildgeschmack der Hirschleberscheiben perfekt ausbalanciert. Frischer Salbei wird auf den Leberscheiben beim Grillen aromatisch und verleiht den Innereien eine würzige Kräuternote. Die Kohlen geben den zarten Hirschleberscheiben dezente Röstaromen, die den kräftigen Eigengeschmack unterstreichen.

Hauptzutat

• Hirschleberin Scheiben150 g

Beilagen

• Säuerlicher ApfelBoskop oder Elstar1 Stück
• Frischer Salbei8 Blätter

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Öl

• Butter25 g

Frische Hirschleberscheiben mit dunkelroter glänzender Oberfläche verwenden, da frische Innereien beim Grillen besonders zart und cremig bleiben. Die Hirschleberscheiben vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen, damit die Scheiben gleichmäßig garen und innen rosa bleiben.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide die säuerlichen Äpfel in dicke Scheiben und entferne die Kerngehäuse. Die Apfelscheiben sollten gleichmäßig dick geschnitten sein, damit die Scheiben beim Braten gleichzeitig weich werden.

2. Nimm die Hirschleberscheiben aus dem Kühlschrank und tupfe die Scheiben mit Küchenpapier gründlich trocken. Das dunkelrote Fleisch der Hirschleberscheiben sollte keine Feuchtigkeit mehr aufweisen und auf Zimmertemperatur gebracht werden.

3. Brate die Apfelscheiben in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun an und halte die gebratenen Apfelscheiben warm. Die süßen karamellisierten Äpfel bringen eine fruchtige Frische zur kräftigen Hirschleber.

4. Würze die Hirschleberscheiben mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer auf beiden Seiten und lege die frischen Salbeiblätter auf die Scheiben. Der aromatische Salbei verleiht den Hirschleberscheiben eine würzige Kräuternote beim Grillen.

5. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze ein. Die Hirschleberscheiben brauchen starke Hitze für ein kurzes Anbraten, damit die Scheiben außen eine schöne Kruste entwickeln.

6. Lege die gewürzten Hirschleberscheiben auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Scheiben sollten beim Auflegen sofort laut zischen und schnell eine braune Kruste auf den Unterseiten entwickeln.

7. Grille die Hirschleberscheiben auf der ersten Seite, bis sich eine braune Kruste bildet und Saft auf der Oberseite austritt. Die Salbeiblätter werden dabei aromatisch und geben den Leberscheiben eine intensive Kräuternote.

8. Wende die Hirschleberscheiben vorsichtig auf die andere Seite und grille die Scheiben auch auf der zweiten Seite kurz an. Das Innere der Hirschleberscheiben sollte noch rosa und cremig bleiben, damit die Scheiben zart und saftig sind.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hirschleberscheiben mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Hirschleberscheiben sollten innen rosa serviert werden, damit die zarten Innereien ihre cremige Textur behalten.

10. Serviere die gegrillten Hirschleberscheiben sofort mit den gebratenen goldbraunen Apfelscheiben auf einem warmen Teller. Die süßen Äpfel und der würzige Salbei ergänzen den kräftigen Wildgeschmack der Hirschleberscheiben perfekt.

Pro-Tipps für Rustic Sage Leber

• Hirschleberscheiben sind zarte Wildinnereien mit intensivem kräftigem Geschmack, die nur kurz gegrillt werden sollten.
• Die Hirschleberscheiben innen rosa servieren, damit die zarten Innereien ihre cremige Textur behalten.
• Säuerliche Äpfel wie Boskop oder Elstar bringen eine fruchtige Frische zur kräftigen Hirschleber.
• Die Salbeiblätter werden beim Grillen aromatisch und geben den Leberscheiben eine intensive Kräuternote.
• Die Hirschleberscheiben nicht zu lange grillen, da die zarten Innereien sonst trocken und zäh werden.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Hirschleberscheiben kontrollieren, damit die Scheiben perfekt rosa sind.

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