Red Wine Medaillons

Darum geht's

Rosa gegrillte Hirschmedaillons werden auf dem Kohlegrill bei hoher direkter Hitze kurz angebraten und bleiben dabei wunderbar saftig mit einer kräftigen Kruste. Aromatische Rotwein-Pilz-Sauce aus goldbraun gebratenen Champignons, feinen Schalotten und kräftigem Rotwein bildet eine klassische Begleitung, die den intensiven Wildgeschmack der Hirschmedaillons perfekt ergänzt. Frischer Thymian unterstreicht die natürlichen Aromen des edlen Wildfleisches.

Hauptzutat

• Hirschmedaillons180 g

Sauce

• Rotweinkräftig100 ml
• Champignonsin Scheiben100 g
• Schalottefein gewürfelt1 Stück

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL
• Frischer Thymian1 TL

Öl

• Butter30 g

Hirschmedaillons aus dem Rücken verwenden, da die Rückenmedaillons besonders zart und gleichmäßig dick geschnitten sind. Die Hirschmedaillons vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen, damit die Medaillons gleichmäßig garen und innen rosa bleiben.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Champignons in gleichmäßige Scheiben und würfle die Schalotten fein. Die vorbereiteten Pilze und Schalotten werden später für die aromatische Rotwein-Sauce gebraucht.

2. Nimm die Hirschmedaillons aus dem Kühlschrank und tupfe die Medaillons mit Küchenpapier gründlich trocken. Das dunkelrote Fleisch der Hirschmedaillons sollte keine Feuchtigkeit mehr aufweisen und auf Zimmertemperatur gebracht werden.

3. Brate die gewürfelten Schalotten und die Champignonscheiben in der Butter goldbraun an und lösche die Mischung mit dem kräftigen Rotwein ab. Lasse die Rotwein-Pilz-Sauce bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Sauce sämig und aromatisch wird.

4. Würze die Hirschmedaillons mit dem Meersalz, dem grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und dem frischen Thymian auf beiden Seiten. Die Kräuter ergänzen den kräftigen Wildgeschmack der Hirschmedaillons perfekt.

5. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze ein. Die Hirschmedaillons brauchen starke Hitze für ein kurzes Anbraten, damit die Medaillons außen eine kräftige Kruste entwickeln.

6. Lege die gewürzten Hirschmedaillons auf den heißen Grillrost und grille die Medaillons auf der ersten Seite ohne die Medaillons zu bewegen. Das Fleisch sollte eine schöne braune Kruste auf den Unterseiten entwickeln.

7. Wende die Hirschmedaillons vorsichtig auf die andere Seite und grille die Medaillons auch auf der zweiten Seite mit Kruste. Das Innere der Hirschmedaillons sollte rosa und saftig bleiben, damit das magere Wildfleisch zart ist.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hirschmedaillons mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Nimm die Medaillons vom Grillrost und lasse die Hirschmedaillons kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

9. Erwärme die eingekochte Rotwein-Pilz-Sauce noch einmal kurz und verteile die Sauce großzügig über die gegrillten Hirschmedaillons. Die kräftigen Aromen des Rotweins und die erdigen Pilze ergänzen den intensiven Wildgeschmack perfekt.

Pro-Tipps für Red Wine Medaillons

• Hirschmedaillons sind edles mageres Wildfleisch mit kräftigem Geschmack, das nur kurz gegrillt werden sollte.
• Die Hirschmedaillons innen rosa servieren, da das magere Wildfleisch sonst schnell trocken und zäh wird.
• Rotwein und Pilze sind klassische Begleiter für Wildgerichte und bringen kräftige erdige Aromen.
• Frischer Thymian unterstreicht den natürlichen Wildgeschmack der Hirschmedaillons perfekt.
• Die Rotwein-Sauce vor dem Servieren noch einmal kurz erwärmen, damit die Sauce heiß über die Medaillons gegossen wird.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Hirschmedaillons kontrollieren, damit die Medaillons perfekt rosa sind.

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