Juniper Berry Rücken

Was dich erwartet

Saftige Hirschrücken werden auf dem Kohlegrill bei hoher direkter Hitze kurz angebraten und bleiben dabei wunderbar rosa und butterweich. Würzige Wacholderbeeren geben den Hirschrücken ein aromatisches Waldaroma, das den feinen Wildgeschmack perfekt unterstreicht. Süß-herbes Preiselbeerkompott bildet eine fruchtige Begleitung, die den kräftigen Geschmack der edlen Hirschrücken harmonisch ausbalanciert. Die Kohlen verleihen dem zarten Wildfleisch intensive Röstaromen.

Hauptzutat

• Hirschrückenpariert180 g

Beilage

• Preiselbeerkompottfertig gekauft3 EL

Gewürze

• Wacholderbeerenzerdrückt6 Stück
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Öl

• Pflanzenöl2 EL

Hirschrücken mit dunkelroter Farbe und feiner Textur verwenden, da gut gereiftes Wildfleisch beim Grillen besonders zart und aromatisch wird. Die Hirschrücken vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen, damit die Stücke gleichmäßig garen und innen rosa bleiben.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die Hirschrücken aus dem Kühlschrank und tupfe die Stücke mit Küchenpapier gründlich trocken. Das dunkelrote Fleisch der Hirschrücken sollte keine Feuchtigkeit mehr aufweisen und auf Zimmertemperatur gebracht werden.

2. Zerdrücke die Wacholderbeeren mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer im Mörser zu einer aromatischen Gewürzmischung. Die zerdrückten Wacholderbeeren setzen ihre ätherischen Öle frei und geben den Hirschrücken ein intensives Waldaroma.

3. Bestreiche die Hirschrücken mit dem Pflanzenöl und reibe die aromatische Wacholder-Gewürzmischung gleichmäßig in das Fleisch ein. Das Öl hilft den Gewürzen am Fleisch zu haften und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung auf dem Grillrost.

4. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze ein. Die Hirschrücken brauchen starke Hitze für ein kurzes Anbraten, damit die Stücke außen eine kräftige aromatische Kruste entwickeln.

5. Lege die gewürzten Hirschrücken auf den heißen Grillrost und grille die Stücke auf der ersten Seite ohne die Hirschrücken zu bewegen. Das Fleisch sollte sofort laut zischen und eine schöne braune Kruste auf den Unterseiten entwickeln.

6. Wende die Hirschrücken vorsichtig auf die andere Seite und grille die Stücke auch auf der zweiten Seite mit Kruste. Das Innere der Hirschrücken sollte rosa und saftig bleiben, damit das magere Wildfleisch zart ist.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hirschrücken mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Nimm die Stücke vom Grillrost und lasse die Hirschrücken kurz ruhen, damit sich die Säfte im mageren Wildfleisch verteilen.

8. Schneide die Hirschrücken nach der Ruhezeit in gleichmäßige Scheiben und serviere die rosa Scheiben mit dem Preiselbeerkompott auf einem warmen Teller. Die süß-herben Preiselbeeren ergänzen den würzigen Wacholdergeschmack der Hirschrücken perfekt.

Pro-Tipps für Juniper Berry Rücken

• Hirschrücken sind edles mageres Wildfleisch mit zartem feinem Geschmack, das nur kurz gegrillt werden sollte.
• Die Hirschrücken innen rosa servieren, da das magere Wildfleisch sonst schnell trocken und zäh wird.
• Wacholderbeeren geben den Hirschrücken ein typisches Waldaroma und passen perfekt zu Wildgerichten.
• Preiselbeeren bringen eine süß-herbe fruchtige Frische, die den kräftigen Wildgeschmack harmonisch ausbalanciert.
• Die Ruhezeit ist bei Wildfleisch besonders wichtig, damit sich die Säfte im mageren Fleisch verteilen.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Hirschrücken kontrollieren, damit die Stücke perfekt rosa sind.

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