Porcini Cream Steak

Kurz beschrieben

Edle Hirschsteaks werden auf dem Kohlegrill bei hoher direkter Hitze kurz angebraten und bleiben dabei wunderbar saftig und rosa. Cremige Steinpilz-Sauce aus eingeweichten getrockneten Steinpilzen, feinen Schalotten und Sahne bildet eine aromatisch-erdige Begleitung, die den intensiven Wildgeschmack der Hirschsteaks perfekt ergänzt. Zerdrückte Wacholderbeeren geben den Hirschsteaks und der Sauce ein typisches Waldaroma, das den wildtypischen Charakter unterstreicht.

Hauptzutat

• Hirschsteakaus der Keule180 g

Sauce

• Getrocknete Steinpilze15 g
• Sahne50 ml
• Schalottefein gewürfelt1 Stück

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL
• Wacholderbeerenzerdrückt3 Stück

Öl

• Neutrales Öl1 EL

Gut gereifte Hirschsteaks aus der Keule verwenden, da gereiftes Wildfleisch beim Grillen besonders zart und aromatisch wird. Die Hirschsteaks vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen, damit die Steaks gleichmäßig garen und innen rosa bleiben.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Weiche die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser ein, bis die Pilze weich und aufgequollen sind. Das aromatische Einweichwasser der Steinpilze wird später für die Sauce verwendet und gibt der Sauce einen intensiv-erdigen Geschmack.

2. Nimm die Hirschsteaks aus dem Kühlschrank und tupfe die Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken. Das dunkelrote magere Fleisch der Hirschsteaks sollte keine Feuchtigkeit mehr aufweisen und auf Zimmertemperatur gebracht werden.

3. Würfle die Schalotten fein und brate die Schalottenwürfel in etwas Öl an, bis die Würfel glasig sind. Gib die eingeweichten Steinpilze dazu und lösche die Mischung mit dem aromatischen Einweichwasser ab.

4. Gib die Sahne zur Pilzmischung und köchle die Sauce sämig ein. Würze die Steinpilz-Sauce mit den zerdrückten Wacholderbeeren und halte die Sauce warm.

5. Bestreiche die Hirschsteaks dünn mit dem neutralen Öl auf beiden Seiten und würze die Steaks mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Das Öl hilft bei der Krustenbildung auf dem mageren Wildfleisch der Hirschsteaks.

6. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze ein. Die Hirschsteaks brauchen starke Hitze für ein kurzes Anbraten, damit die Steaks außen eine kräftige Kruste entwickeln.

7. Lege die gewürzten Hirschsteaks auf den heißen Grillrost und grille die Steaks auf der ersten Seite, bis eine braune Kruste entsteht. Das magere Wildfleisch der Hirschsteaks gart schneller als vergleichbare Rindersteaks.

8. Wende die Hirschsteaks vorsichtig mit einer Grillzange auf die andere Seite und grille die Steaks auch auf der zweiten Seite mit Kruste. Das Innere der Hirschsteaks sollte rosa und saftig bleiben.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hirschsteaks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Nimm die Steaks vom Grillrost und lasse die Hirschsteaks kurz ruhen, damit sich die Säfte im mageren Wildfleisch verteilen.

10. Schneide die Hirschsteaks nach der Ruhezeit in Scheiben und serviere die rosa Scheiben mit der aromatischen cremigen Steinpilz-Sauce. Die erdigen Pilze und der würzige Wacholder ergänzen den intensiven Wildgeschmack der Hirschsteaks perfekt.

Pro-Tipps für Porcini Cream Steak

• Hirschsteaks sind edles mageres Wildfleisch, das nur kurz gegrillt werden sollte damit die Steaks nicht trocken werden.
• Die Hirschsteaks innen rosa servieren, da das magere Wildfleisch bei längerer Garzeit schnell zäh wird.
• Getrocknete Steinpilze haben ein intensiveres Aroma als frische und geben der Sauce eine tiefe erdige Note.
• Wacholderbeeren sind der klassische Begleiter für Wildgerichte und bringen ein typisches Waldaroma.
• Das Einweichwasser der Steinpilze für die Sauce verwenden, da das Wasser voller aromatischer Pilzgeschmack steckt.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Hirschsteaks kontrollieren, damit die Steaks perfekt rosa sind.

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