Crusty Juniper Steak

Darum geht's

Saftige Hirschsteaks werden auf dem Kohlegrill erst bei hoher direkter Hitze kurz angebraten und dann indirekt zu Ende gegart. Würzige Wacholder-Kräuterkruste aus zerdrückten Wacholderbeeren, frischem Rosmarin und Thymian gibt den Hirschsteaks ein intensives Waldaroma. Das magere dunkle Fleisch bleibt dabei wunderbar rosa und butterweich. Geschmolzene Butter verleiht den gegrillten Hirschsteaks zusätzliche Saftigkeit und einen edlen Glanz.

Hauptzutat

• Hirschsteakaus der Keule180 g

Gewürzkruste

• Wacholderbeeren6 Stück
• Rosmarinfrisch gehackt1 TL
• Thymianfrisch gehackt1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL
• Meersalz1 TL

Öl

• Pflanzenöl2 EL

Finish

• Butter20 g

Gut abgehangene Hirschsteaks aus der Keule verwenden, da gereiftes Wildfleisch beim Grillen besonders zart und geschmackvoll wird. Die Wacholderbeeren frisch im Mörser zerdrücken, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden und den Hirschsteaks ein intensives Aroma geben.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Nimm die Hirschsteaks aus dem Kühlschrank und tupfe die Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken. Das dunkelrote Fleisch der Hirschsteaks sollte keine Feuchtigkeit mehr aufweisen und auf Zimmertemperatur gebracht werden.

2. Zerdrücke die Wacholderbeeren mit dem groben Pfeffer im Mörser, bis die Beeren aufplatzen und intensiv duften. Vermische die Wacholder-Pfeffer-Mischung mit dem gehackten Rosmarin, dem Thymian und dem Meersalz zu einer aromatischen Gewürzmischung.

3. Bestreiche die Hirschsteaks mit dem Pflanzenöl auf beiden Seiten und drücke die Wacholder-Kräutermischung fest auf die Steaks. Das Öl hilft den Gewürzen am Fleisch der Hirschsteaks zu haften und sorgt für eine gleichmäßige Kruste.

4. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze und eine Zone mit indirekter Hitze ein. Die Hirschsteaks werden erst direkt angebraten und dann indirekt zu Ende gegart.

5. Lege die gewürzten Hirschsteaks auf den heißen Grillrost in die direkte Zone und grille die Steaks auf der ersten Seite, bis eine braune Kräuterkruste entsteht. Die Hirschsteaks sollten beim Auflegen sofort laut zischen.

6. Wende die Hirschsteaks vorsichtig mit einer Grillzange auf die andere Seite und achte dabei auf die Kräuterkruste. Grille die Steaks auch auf der zweiten Seite, bis eine gleichmäßige braune Kruste entsteht.

7. Schiebe die Hirschsteaks in die indirekte Zone und schließe den Deckel für schonendes Garen. Die indirekte Hitze gart die Hirschsteaks gleichmäßig durch, ohne dass die Kräuterkruste verbrennt.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hirschsteaks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Nimm die Steaks vom Grillrost und lege die Butter auf die heißen Hirschsteaks, damit die Butter schmilzt und den Steaks Saftigkeit gibt.

9. Lasse die Hirschsteaks kurz ruhen, damit sich die Säfte im mageren Wildfleisch verteilen. Serviere die Hirschsteaks auf vorgewärmten Tellern mit der geschmolzenen Kräuterbutter.

Pro-Tipps für Crusty Juniper Steak

• Hirschsteaks sind edles mageres Wildfleisch, das nur kurz gegrillt werden sollte damit die Steaks nicht trocken werden.
• Die Wacholderbeeren frisch im Mörser zerdrücken, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden.
• Rosmarin und Thymian geben den Hirschsteaks eine aromatische Kräuternote, die den Wildgeschmack unterstreicht.
• Die Butter am Ende gibt dem mageren Wildfleisch zusätzliche Saftigkeit und einen edlen Glanz.
• Die Hirschsteaks vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen, damit die Steaks gleichmäßig garen.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Hirschsteaks kontrollieren, damit die Steaks perfekt rosa sind.

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