Cognac Butter Lobster

Kurz beschrieben

Zarte Hummerschwänze werden bei hoher Hitze auf dem Kohlegrill gegrillt, bis das weiße Fleisch goldbraune Grillstreifen entwickelt und saftig-butterzart bleibt. Schaumige Cognac-Butter wird aus geschmolzener Butter und einem Schuss edlem Cognac zubereitet und über die heißen Hummerschwänze geträufelt, sodass die Aromen in das süßliche Fleisch einziehen. Frische Petersilie und Zitronenspalten runden die Hummerschwänze mit grüner Frische und spritziger Säure ab.

Hauptzutat

• Hummerschwanzhalbiert150 g

Cognac-Butter

• Butter40 g
• Cognac2 EL

Garnitur

• Petersiliefrisch gehackt1 EL
• Zitronein Spalten½ Stück

Gewürze

• Meersalz¼ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL

Die Hummerschwänze beim Fischhändler frisch kaufen und vom Händler halbieren lassen, damit die Hummerschwänze auf dem Kohlegrill gleichmäßig garen. Weißen Pfeffer verwenden, da weißer Pfeffer den feinen Hummergeschmack dezenter würzt als schwarzer Pfeffer.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Hummerschwänze längs und entferne den Darm vorsichtig. Das Fleisch der Hummerschwänze sollte sauber und freiliegend in den Schalen liegen, damit die Hummerschwänze auf dem Kohlegrill gleichmäßig garen.

2. Würze das freigelegte Fleisch der Hummerschwänze dezent mit dem Meersalz und dem weißen Pfeffer. Die zurückhaltende Würzung unterstreicht den feinen Eigengeschmack der Hummerschwänze, ohne die zarten Aromen zu überdecken.

3. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und gib den Cognac hinzu. Lasse die Cognac-Butter bei niedriger Hitze leicht aufschäumen, bis die Sauce aromatisch nach Cognac duftet und eine goldene Farbe annimmt.

4. Entzünde die Holzkohle und lasse die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind. Verteile die durchgeglühten Kohlen für eine heiße direkte Grillzone, da die Hummerschwänze intensive Hitze für kurze Garzeit benötigen.

5. Lege die Hummerschwänze mit der Fleischseite nach unten auf den heißen Grillrost. Das Fleisch der Hummerschwänze sollte goldbraune Grillstreifen entwickeln und leicht karamellisieren.

6. Wende die Hummerschwänze und grille die Hummerschwänze auf der Schalenseite weiter. Die Schalen schützen das zarte Fleisch der Hummerschwänze und leiten die Hitze gleichmäßig weiter.

7. Prüfe ob das Fleisch der Hummerschwänze weiß und undurchsichtig geworden ist, indem du vorsichtig auf die dickste Stelle drückst. Das Fleisch sollte fest aber noch saftig sein und darf nicht übergaren, da die Hummerschwänze sonst gummiartig werden.

8. Nimm die Hummerschwänze vom Grillrost und richte die Hummerschwänze auf vorgewärmten Tellern an. Übergieße die heißen Hummerschwänze mit der warmen Cognac-Butter, garniere mit der frisch gehackten Petersilie und serviere die Hummerschwänze mit den Zitronenspalten.

Pro-Tipps für Cognac Butter Lobster

• Die Hummerschwänze beim Fischhändler frisch kaufen und vom Händler halbieren lassen, damit die Hummerschwänze sauber vorbereitet sind.
• Die Cognac-Butter vor dem Grillen vorbereiten und warm halten, damit die Butter beim Servieren sofort über die heißen Hummerschwänze gegeben werden kann.
• Die Hummerschwänze bei hoher Hitze kurz grillen, da zu langes Grillen das zarte Fleisch der Hummerschwänze gummiartig und zäh macht.
• Die Schalen der Hummerschwänze schützen das zarte Fleisch beim Grillen und halten die Säfte zusammen.
• Weißen Pfeffer verwenden, da weißer Pfeffer den feinen Hummergeschmack dezenter würzt als schwarzer Pfeffer.
• Die Hummerschwänze sofort nach dem Grillen mit der warmen Cognac-Butter servieren, damit die Aromen optimal zur Geltung kommen.

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