Crusty Iberico Presa

Was dich erwartet

Saftige Iberico Presas vom Eichelmastschwein werden mit einer aromatischen Paste aus Rapsöl, geräuchertem Pimentón de la Vera, grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer eingerieben und auf dem heißen Kohlegrill bei direkter Hitze gegrillt. Das dunkelrote marmorierte Fleisch der Presas karamellisiert auf dem Grillrost und entwickelt eine intensive Pimentón-Kruste, während das Innere der Presas saftig und zart rosa bleibt. Grobes Meersalz unterstreicht den einzigartigen nussigen Geschmack der edlen Iberico Presas.

Hauptzutat

• Iberico Presagleichmäßig dick180 g

Würzung

• Pimentón de la Verageräucherte Paprika1 TL
• Rapsöl1 EL
• Meersalzgrob½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Echte Iberico Presas vom Feinkosthändler kaufen, da das Fleisch dunkler und stärker marmoriert ist als normales Schweinefleisch. Die Presas rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Presas auf dem Kohlegrill gleichmäßig garen und das nussige Fett besser karamellisiert.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die Iberico Presas rechtzeitig aus dem Kühlschrank und tupfe die Presas mit Küchenpapier trocken. Lasse die Iberico Presas bei Raumtemperatur temperieren, damit die Presas auf dem Kohlegrill gleichmäßig garen und das nussig marmorierte Fett eine bessere Kruste entwickeln kann.

2. Vermische das Rapsöl mit dem geräucherten Pimentón de la Vera, dem groben Meersalz und dem schwarzen Pfeffer zu einer leuchtend roten Würzpaste. Die Paste sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv nach geräucherter Paprika duften.

3. Bestreiche die Iberico Presas auf beiden Seiten gleichmäßig mit der Pimentón-Paste. Das dunkelrote Fleisch der Presas sollte vollständig mit der leuchtend roten Paste bedeckt sein, damit die Krusten beim Grillen gleichmäßig bräunen.

4. Entzünde die Holzkohle und lasse die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind. Verteile die durchgeglühten Kohlen für eine heiße direkte Grillzone, da die Iberico Presas intensive Hitze für eine kräftige Kruste benötigen.

5. Lege die Iberico Presas auf den heißen Grillrost und grille die Presas auf der ersten Seite, bis die geräucherte Paprika karamellisiert und goldbraune Grillstreifen auf den Unterseiten entstehen.

6. Wende die Iberico Presas und grille die Presas auch auf der zweiten Seite, bis eine gleichmäßig dunkle Pimentón-Kruste entsteht. Das Fleisch der Presas sollte außen kräftig gebräunt und innen noch saftig rosa sein.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Iberico Presas mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Iberico-Schwein vom Eichelmastschwein darf aufgrund der intensiven Fettmarmorierung bei niedrigerer Temperatur serviert werden als normales Schweinefleisch.

8. Nimm die Iberico Presas vom Grillrost und lasse die Presas abgedeckt ruhen, damit die Fleischsäfte sich gleichmäßig im Fleisch verteilen. Schneide die Presas gegen die Faser in gleichmäßige Scheiben und serviere die Scheiben sofort.

Pro-Tipps für Crusty Iberico Presa

• Echte Iberico Presas vom Feinkosthändler kaufen, da das Fleisch dunkler und stärker marmoriert ist als normales Schweinefleisch.
• Die Iberico Presas rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Presas auf dem Kohlegrill gleichmäßig garen.
• Die Pimentón-Paste gleichmäßig auf die Iberico Presas verteilen, damit die Krusten beim Grillen gleichmäßig bräunen.
• Die Kerntemperatur der Iberico Presas mit einem Fleischthermometer kontrollieren, da Iberico-Schwein bei niedrigerer Temperatur serviert werden kann als normales Schwein.
• Die Iberico Presas nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich gleichmäßig im Fleisch verteilen.
• Die Iberico Presas gegen die Faser schneiden, damit die Scheiben besonders zart und saftig sind.

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