Nussiges Iberico Secreto

Was dich erwartet

Zarte Iberico Secretos vom Eichelmastschwein werden mit schwarzem Pfeffer gewürzt und mit Rapsöl bestrichen, bevor die butterweich marmorierten Fleischstücke auf dem heißen Kohlegrill bei direkter Hitze kurz gegrillt werden. Die intensive Fettmarmorierung der Secretos schmilzt beim Grillen und verleiht dem Fleisch eine unvergleichlich saftige Textur und ein charakteristisch nussiges Aroma. Edles Fleur de Sel wird erst nach dem Grillen über die ruhenden Secretos gestreut und betont den feinen Eigengeschmack.

Hauptzutat

• Iberico Secretogut marmoriert200 g

Würzung

• Rapsöl1 EL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL
• Fleur de Sel1 TL

Echte Iberico Secretos vom Feinkosthändler beziehen, da das Fleisch zwischen Schulter und Bauch besonders intensiv marmoriert ist. Die Secretos rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur temperieren, damit die Secretos auf dem Kohlegrill gleichmäßig garen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die Iberico Secretos rechtzeitig aus dem Kühlschrank und tupfe die Secretos mit Küchenpapier vollständig trocken. Lasse die Iberico Secretos bei Raumtemperatur temperieren, damit die Secretos auf dem Kohlegrill gleichmäßig garen und das marmorierte Fett eine bessere Kruste entwickeln kann.

2. Bestreiche die Iberico Secretos auf beiden Seiten dünn mit dem Rapsöl und würze die Secretos mit dem grob gemahlenen schwarzen Pfeffer. Die zurückhaltende Würzung unterstreicht den feinen nussigen Eigengeschmack der Iberico Secretos, ohne die zarten Aromen zu überdecken.

3. Entzünde die Holzkohle und lasse die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind. Verteile die durchgeglühten Kohlen für eine heiße direkte Grillzone mit einer kühleren Ausweichzone, da die Iberico Secretos schnelles Grillen bei hoher Hitze benötigen.

4. Lege die Iberico Secretos flach auf den heißen Grillrost in der direkten Zone und grille die Secretos auf der ersten Seite, bis das marmorierte Fett zu brutzeln beginnt und eine kräftige Kruste auf den Unterseiten entsteht.

5. Wende die Iberico Secretos mit einer Grillzange und grille die Secretos auch auf der zweiten Seite, bis eine gleichmäßig gebräunte Kruste entsteht. Das Fleisch der Secretos sollte noch Spannung haben und innen saftig rosa sein.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Iberico Secretos mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Iberico-Schwein vom Eichelmastschwein darf aufgrund der intensiven Fettmarmorierung bei niedrigerer Temperatur serviert werden als normales Schweinefleisch.

7. Nimm die Iberico Secretos vom Grillrost und lasse die Secretos abgedeckt ruhen, damit die Fleischsäfte sich gleichmäßig im Fleisch verteilen. Die Ruhezeit ist wichtig, damit die Secretos beim Aufschneiden saftig bleiben und die Fleischsäfte nicht auslaufen.

8. Schneide die Iberico Secretos gegen die Faser in gleichmäßige Streifen und bestreue die Streifen mit dem edlen Fleur de Sel. Die groben Salzkristalle betonen den einzigartigen nussigen Geschmack der Iberico Secretos und geben dem Fleisch den letzten aromatischen Schliff.

Pro-Tipps für Nussiges Iberico Secreto

• Echte Iberico Secretos vom Feinkosthändler kaufen, da das Fleisch zwischen Schulter und Bauch besonders intensiv marmoriert ist.
• Die Iberico Secretos rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur temperieren, damit die Secretos gleichmäßig garen.
• Die Iberico Secretos nur mit Pfeffer und Rapsöl würzen, da der nussige Eigengeschmack durch zu viele Gewürze überdeckt wird.
• Die Kerntemperatur der Iberico Secretos mit einem Fleischthermometer kontrollieren, da Iberico-Schwein bei niedrigerer Temperatur serviert werden kann als normales Schwein.
• Die Iberico Secretos nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich gleichmäßig im Fleisch verteilen.
• Fleur de Sel erst nach dem Grillen über die Iberico Secretos streuen, damit die groben Salzkristalle den nussigen Geschmack optimal betonen.

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