Rauchige Sate Kambing

Das ist Rauchige Sate Kambing

Zartes Ziegenfleisch wird in gleichmäßige Würfel geschnitten und in einer aromatischen Marinade aus Kecap Manis, Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel eingelegt. Der kräftige Eigengeschmack der Ziegenfleischwürfel harmoniert perfekt mit der süßen Sojasauce, die auf dem heißen Kohlegrill zu einer glänzenden dunkelbraunen Glasur karamellisiert. Die Spieße entwickeln über der Kohlenglut intensive Röstaromen, während die Würfel innen zart und saftig bleiben, und frische Limettenspalten runden die süß-herzhaften Aromen ab.

Hauptzutat

• ZiegenfleischKeule, in Würfel geschnitten200 g

Kecap-Marinade

• Kecap Manissüße Sojasauce, fertig gekauft3 EL
• Knoblauchgepresst3 Zehen
• Koriandergemahlen1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Pflanzenöl2 EL
• Salz¼ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL

Garnitur

• Limettein Spalten geschnitten½ Stück

Ziegenfleisch beim Metzger vorbestellen, da die Keule magerer und aromatischer als Lamm ist. Kecap Manis ist eine süße dickflüssige Sojasauce und verleiht den Ziegenfleischwürfeln die typische glänzende Satay-Glasur. Weißen Pfeffer verwenden, da dieser milder und aromatischer als schwarzer Pfeffer ist.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide das Ziegenfleisch in gleichmäßige Würfel. Presse die Knoblauchzehen und verrühre das Kecap Manis mit dem gepressten Knoblauch, dem gemahlenen Koriander, dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem Pflanzenöl, dem Salz und dem weißen Pfeffer zu einer aromatischen Kecap-Marinade.

2. Wende die Ziegenfleischwürfel in der Kecap-Marinade und lasse die Würfel abgedeckt im Kühlschrank ziehen, damit die süße Sojasauce und die Gewürze tief in die Ziegenfleischwürfel eindringen. Je länger die Marinierzeit, desto intensiver die Aromen der Würfel.

3. Schneide die Limetten in Spalten für die Garnitur. Fädele die marinierten Ziegenfleischwürfel auf Spieße und lasse etwas Abstand zwischen den Würfeln, damit die Hitze die Spieße gleichmäßig erreicht.

4. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche überzogen sind. Öle den Grillrost leicht ein, damit die süße Kecap-Marinade nicht am Rost kleben bleibt.

5. Lege die Ziegenspieße auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Kecap-Marinade beginnt sofort zu brutzeln und die Ziegenfleischwürfel entwickeln aromatische Röstaromen mit charakteristischen Grillspuren.

6. Wende die Spieße regelmäßig und grille die Ziegenfleischwürfel von allen Seiten gleichmäßig, bis die Kecap-Marinade rundum karamellisiert ist und die Würfel eine glänzende dunkelbraune Glasur haben. Prüfe die Kerntemperatur der Ziegenfleischwürfel am dicksten Teil mit einem Fleischthermometer.

7. Nimm die fertigen Sate-Kambing-Spieße vom Grill und lasse die Spieße kurz ruhen, damit sich die Säfte in den Ziegenfleischwürfeln gleichmäßig verteilen. Die Ruhezeit ist wichtig, damit die Würfel beim Servieren saftig und aromatisch bleiben.

8. Serviere die aromatischen Sate-Kambing-Spieße sofort mit den frischen Limettenspalten, solange die Würfel warm und die glänzende Kecap-Glasur intensiv aromatisch ist. Der Limettensaft bringt eine erfrischende Säure zu den süß-herzhaften Aromen der Ziegenspieße.

Pro-Tipps für Rauchige Sate Kambing

• Ziegenfleisch beim Metzger vorbestellen, da die Keule magerer und aromatischer als Lamm ist.
• Kecap Manis ist dickflüssiger und süßer als normale Sojasauce und verleiht den Ziegenfleischwürfeln die typische glänzende Glasur.
• Den Grillrost leicht einölen, damit die süße Kecap-Marinade nicht am Rost kleben bleibt.
• Die Spieße bei hoher Hitze grillen, damit die Kecap-Marinade schnell karamellisiert und die Würfel innen saftig bleiben.
• Bei Verwendung von Bambusspießen die Spieße vorher in Wasser einweichen, damit die Spieße auf dem Grill nicht verbrennen.
• Die Sate-Kambing-Spieße sofort servieren, solange die Würfel warm und die Glasur glänzend ist.

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