Süße Kecap Rauchschenkel

Was dich erwartet

Saftige Hähnchenschenkel werden mit einem scharfen Messer tief eingeritzt und in einer aromatischen Kecap-Marinade aus süßer Sojasauce, Knoblauch und frischem Ingwer eingelegt. Die süße Sojasauce karamellisiert auf den Hähnchenschenkeln über der Kohlenglut zu einer lackartig glänzenden dunkelbraunen Glasur, während die Schenkel innen butterzart und saftig bleiben. Frische Limettenspalten bringen eine erfrischende Säure zu den süß-herzhaften Aromen der glasierten Schenkel.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut und Knochen200 g

Kecap-Marinade

• Kecap Manissüße Sojasauce, fertig gekauft3 EL
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Ingwerfrisch gerieben1 TL
• Pflanzenöl1 EL
• Salz¼ TL

Garnitur

• Limettein Spalten geschnitten½ Stück

Hähnchenschenkel mit Haut verwenden, da die Haut auf dem Kohlegrill knusprig wird und die Schenkel saftig hält. Kecap Manis ist eine süße dickflüssige Sojasauce und verleiht den Hähnchenschenkeln die typische glänzende Karamell-Glasur. Frischen Ingwer verwenden für maximales Aroma in der Marinade.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Presse die Knoblauchzehen und reibe den Ingwer frisch. Verrühre das Kecap Manis mit dem gepressten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer, dem Pflanzenöl und dem Salz zu einer aromatischen süßen Kecap-Marinade.

2. Ritze die Hähnchenschenkel mit einem scharfen Messer mehrmals tief ein, damit die Kecap-Marinade tief ins Fleisch der Schenkel eindringen kann. Wende die Hähnchenschenkel in der Marinade und stelle die marinierten Schenkel abgedeckt in den Kühlschrank.

3. Schneide die Limetten in Spalten für die Garnitur. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche überzogen sind.

4. Nimm die Hähnchenschenkel aus der Marinade und lasse die überschüssige Marinade kurz abtropfen. Öle den Grillrost leicht ein, damit die süße Kecap-Marinade nicht am Rost kleben bleibt.

5. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Kecap-Marinade beginnt sofort zu karamellisieren und die Hähnchenschenkel entwickeln eine glänzende dunkelbraune Glasur.

6. Wende die Hähnchenschenkel und grille die andere Seite, bis die Schenkel rundum eine lackartig glänzende karamellisierte Kecap-Glasur haben. Die Haut sollte knusprig und die Glasur gleichmäßig dunkelbraun sein.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel am dicksten Teil nahe am Knochen mit einem Fleischthermometer. Bei Geflügel ist die korrekte Mindesttemperatur für die Sicherheit unverzichtbar und die Schenkel müssen vollständig durchgegart sein.

8. Nimm die fertigen Kecap-Schenkel vom Grill und lasse die Schenkel kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen. Serviere die glasierten Hähnchenschenkel mit den frischen Limettenspalten, solange die Schenkel warm und die Glasur glänzend ist.

Pro-Tipps für Süße Kecap Rauchschenkel

• Hähnchenschenkel vor dem Marinieren tief einritzen, damit die Kecap-Marinade tief ins Fleisch der Schenkel eindringt.
• Kecap Manis ist dickflüssiger und süßer als normale Sojasauce und verleiht den Hähnchenschenkeln die typische glänzende Glasur.
• Die Hähnchenschenkel bei mittlerer Hitze grillen, da der Zucker im Kecap Manis bei zu hoher Hitze verbrennt.
• Die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel mit einem Fleischthermometer kontrollieren, da die Mindesttemperatur bei Geflügel unverzichtbar ist.
• Die glasierten Schenkel nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen.
• Die Kecap-Schenkel sofort servieren, solange die Schenkel warm und die Glasur glänzend ist.

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