Goldener Masgouf

Kurz beschrieben

Eine ganze Dorade wird entlang des Rückens aufgeschnitten und aufgeklappt, dann mit einer aromatischen Würzpaste aus goldenem Kurkuma, kräftigem Tomatenmark und Olivenöl bestrichen. Auf dem Kohlegrill garen die aufgeklappten Doraden bei indirekter Hitze langsam und gleichmäßig, während die Kurkuma-Paste den Doraden eine leuchtend goldene Farbe und warme Gewürzaromen verleiht. Frische Zitronenspalten bringen eine erfrischende Säure zu den aromatischen Röstaromen der goldbraun gegrillten Doraden.

Hauptzutat

• Doradeca. 400g, ausgenommen1 Stück

Kurkuma-Würzpaste

• Kurkumagemahlen1 TL
• Tomatenmark1 EL
• Olivenöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Garnitur

• Zitronein Spalten geschnitten½ Stück

Dorade verwenden, da die Dorade festes weißes Fleisch hat und sich hervorragend zum aufgeklappten Grillen eignet. Kurkuma verleiht den Doraden die typische leuchtend goldene Farbe und eine warme erdige Würze. Die Doraden vor dem Würzen gut trockentupfen, damit die Kurkuma-Würzpaste besser haftet.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Verrühre das Kurkuma mit dem Tomatenmark, dem Olivenöl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen goldenen Würzpaste. Die leuchtend gelbe Paste verleiht den Doraden die typische goldene Farbe und warme Gewürzaromen.

2. Schneide die Doraden entlang des Rückens auf und klappe die Doraden vorsichtig auf, sodass die Doraden flach auf dem Grillrost liegen können. Tupfe die Doraden mit Küchenpapier trocken, damit die Würzpaste besser auf der Fischhaut haftet.

3. Bestreiche die aufgeklappten Doraden innen und außen großzügig mit der Kurkuma-Würzpaste und lasse die Paste kurz einziehen. Die Kurkuma-Tomatenmark-Mischung haftet besser auf trockener Fischhaut und gibt den Doraden die typische goldene Farbe.

4. Schneide die Zitronen in Spalten für die Garnitur. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche überzogen sind.

5. Richte auf dem Kohlegrill eine indirekte Zone ein, indem die Kohlen auf einer Seite des Grills angehäuft werden. Öle den Grillrost leicht ein, damit die Kurkuma-Würzpaste nicht am Rost kleben bleibt.

6. Lege die aufgeklappten Doraden mit der Hautseite nach unten in die indirekte Zone und schließe den Deckel des Grills. Die Doraden garen bei geschlossenem Deckel langsam und gleichmäßig, während die Kurkuma-Paste goldbraun wird.

7. Prüfe die Doraden nach der Grillzeit, ob sich das Fleisch leicht mit einer Gabel von den Gräten lösen lässt und nicht mehr glasig ist. Die Doraden sollten durchgegart, aber noch saftig und nicht trocken sein.

8. Serviere die goldbraun gegrillten Doraden mit den frischen Zitronenspalten und träufle den Zitronensaft über die Doraden. Die Kombination aus warmem Kurkuma, kräftigem Tomatenmark und frischer Zitronensäure macht die Doraden unwiderstehlich aromatisch.

Pro-Tipps für Goldener Masgouf

• Dorade verwenden, da die Dorade festes weißes Fleisch hat und sich hervorragend zum aufgeklappten Grillen eignet.
• Kurkuma gibt den Doraden die typische leuchtend goldene Farbe und lässt sich schwer von den Händen waschen — Einweghandschuhe verwenden.
• Die Doraden vor dem Würzen gut trockentupfen, damit die Würzpaste besser auf der Fischhaut haftet.
• Die indirekte Zone verwenden, damit die Doraden langsam und gleichmäßig garen, ohne dass die Haut verbrennt.
• Die Doraden sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel von den Gräten löst.
• Frische Zitronenspalten zum Servieren reichen, damit die Säure die warmen Kurkuma-Aromen der Doraden ergänzt.

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