Zitronen Masgouf

Darum geht's

Frische Doraden werden entlang des Rückens aufgeschnitten und aufgeklappt, dann mit einer aromatischen Kurkuma-Zitronen-Marinade aus Olivenöl, Kurkuma und frischem Zitronensaft bestrichen. Auf dem Kohlegrill garen die aufgeklappten Doraden bei indirekter Hitze langsam und gleichmäßig, während die Kurkuma den Doraden eine leuchtend goldene Farbe verleiht und der Zitronensaft die Fischhaut knusprig werden lässt. Frische Zitronenspalten bringen eine erfrischende Säure zu den warmen Kurkuma-Aromen der goldbraun gegrillten Doraden.

Hauptzutat

• Doradeca. 300g, küchenfertig1 Stück

Kurkuma-Marinade

• Kurkumagemahlen1 TL
• Olivenöl2 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Garnitur

• Zitronein Spalten geschnitten½ Stück

Dorade verwenden, da die Dorade festes weißes Fleisch hat und sich hervorragend zum aufgeklappten Grillen eignet. Kurkuma verleiht den Doraden die typische leuchtend goldene Farbe und eine warme erdige Würze. Frischen Zitronensaft verwenden, da die Zitronensäure das Fischfleisch zart macht und die Aromen verstärkt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Verrühre das Kurkuma mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen goldenen Kurkuma-Zitronen-Marinade. Die leuchtend gelbe Paste mit frischer Zitrusnote verleiht den Doraden Farbe und Aroma.

2. Schneide die Doraden entlang des Rückens auf und klappe die Doraden vorsichtig auf, sodass die Doraden flach auf dem Grillrost liegen können. Tupfe die Doraden mit Küchenpapier trocken, damit die Marinade besser auf der Fischhaut haftet.

3. Bestreiche die aufgeklappten Doraden innen und außen großzügig mit der Kurkuma-Zitronen-Marinade. Die Zitronensäure in der Marinade beginnt sofort das Fischfleisch zart zu machen und die Kurkuma gibt den Doraden die typische goldene Farbe.

4. Schneide die Zitronen in Spalten für die Garnitur. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche überzogen sind.

5. Richte auf dem Kohlegrill eine indirekte Zone ein, indem die Kohlen auf einer Seite des Grills angehäuft werden. Öle den Grillrost leicht ein, damit die Kurkuma-Marinade nicht am Rost kleben bleibt.

6. Lege die aufgeklappten Doraden mit der Hautseite nach unten in die indirekte Zone und schließe den Deckel des Grills. Die Doraden garen bei geschlossenem Deckel langsam und gleichmäßig, während die Kurkuma-Zitronen-Marinade goldbraun wird und die Haut knusprig.

7. Prüfe die Doraden nach der Grillzeit, ob sich das Fleisch leicht mit einer Gabel von den Gräten lösen lässt und nicht mehr glasig ist. Die Doraden sollten durchgegart und saftig sein, mit knuspriger goldener Haut.

8. Serviere die goldbraun gegrillten Doraden mit den frischen Zitronenspalten und träufle den Zitronensaft über die knusprige Haut. Die Kombination aus warmem Kurkuma und frischer Zitronensäure macht die Doraden unwiderstehlich aromatisch.

Pro-Tipps für Zitronen Masgouf

• Dorade verwenden, da die Dorade festes weißes Fleisch hat und sich hervorragend zum aufgeklappten Grillen eignet.
• Kurkuma gibt den Doraden die typische leuchtend goldene Farbe und lässt sich schwer von den Händen waschen — Einweghandschuhe verwenden.
• Die Doraden vor dem Würzen gut trockentupfen, damit die Kurkuma-Zitronen-Marinade besser auf der Fischhaut haftet.
• Die indirekte Zone verwenden, damit die Doraden langsam und gleichmäßig garen, ohne dass die Haut verbrennt.
• Die Doraden sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel von den Gräten löst.
• Frische Zitronenspalten zum Servieren reichen, damit die Säure die warmen Kurkuma-Aromen der Doraden ergänzt.

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