Safran Jujeh Kabab

Darum geht's

Zartes Hähnchenkeulenfleisch wird in großzügige Stücke geschnitten und in einer cremigen Marinade aus Naturjoghurt, kostbarem Safran, geriebenen Zwiebeln und frischem Zitronensaft eingelegt. Auf dem heißen Kohlegrill karamellisiert die goldene Safran-Joghurt-Marinade zu einer leuchtend glänzenden Kruste mit rauchigen Kohlearomen, während die Hähnchenstücke innen saftig und butterzart bleiben. Die Kombination aus blumigem Safran, säuerlichem Joghurt und geriebenen Zwiebeln macht die Jujeh Kabab unwiderstehlich aromatisch.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenfleischausgelöst, in Stücke geschnitten200 g

Safran-Marinade

• Safranfädenin heißem Wasser eingeweicht¼ g
• Naturjoghurtfertig gekauft2 EL
• Zwiebelfein gerieben½ Stück
• Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
• Olivenöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Hähnchenkeulenfleisch verwenden, da die Hähnchenstücke vom Keulenfleisch saftiger bleiben als von der Hähnchenbrust. Safranfäden vorher in heißem Wasser einweichen, damit der Safran seine goldene Farbe und sein blumiges Aroma entfaltet. Zwiebeln sehr fein reiben, damit der Zwiebelsaft die Hähnchenstücke zart macht.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Weiche die Safranfäden in heißem Wasser ein und lasse die Fäden ziehen, bis sich das Wasser intensiv goldgelb färbt. Reibe währenddessen die Zwiebeln fein, damit der Zwiebelsaft später in die Marinade fließt und die Hähnchenstücke besonders zart macht.

2. Verrühre den Naturjoghurt mit dem goldenen Safranwasser, den geriebenen Zwiebeln, dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer cremigen goldgelben Safran-Joghurt-Marinade.

3. Wende die Hähnchenstücke in der Safran-Joghurt-Marinade und drücke die Marinade in die Stücke ein, bis die Hähnchenstücke vollständig bedeckt sind. Lasse die marinierten Hähnchenstücke abgedeckt im Kühlschrank ziehen, damit der Safran und die Joghurt-Säure tief in die Hähnchenstücke eindringen.

4. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche überzogen sind. Fädele währenddessen die marinierten Hähnchenstücke auf flache Metallspieße und lasse etwas Abstand zwischen den Stücken.

5. Lege die Jujeh Kabab Spieße auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Safran-Joghurt-Marinade beginnt sofort zu karamellisieren und die Hähnchenstücke entwickeln eine leuchtend goldene Kruste mit rauchigen Kohlearomen.

6. Wende die Spieße und grille die Hähnchenstücke auf der anderen Seite, bis die Marinade rundum goldbraun karamellisiert ist. Die Hähnchenstücke sollten außen leuchtend golden und innen saftig sein.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenstücke am dicksten Teil mit einem Fleischthermometer, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss. Die Hähnchenstücke sollten unter der goldenen Safran-Kruste saftig und butterzart sein.

8. Nimm die fertigen Jujeh Kabab Spieße vom Grill und lasse die Spieße kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig in den Hähnchenstücken verteilen. Serviere die goldenen Spieße sofort, solange die Safran-Kruste leuchtend und aromatisch ist.

Pro-Tipps für Safran Jujeh Kabab

• Hähnchenkeulenfleisch verwenden, da die Hähnchenstücke vom Keulenfleisch saftiger bleiben als von der Brust.
• Safranfäden in heißem Wasser einweichen, damit der Safran seine goldene Farbe und sein blumiges Aroma voll entfaltet.
• Flache Metallspieße verwenden, damit die Hähnchenstücke beim Wenden nicht auf den Spießen drehen.
• Die geriebenen Zwiebeln machen die Hähnchenstücke durch natürliche Enzyme besonders zart und aromatisch.
• Die Kerntemperatur der Hähnchenstücke mit einem Fleischthermometer kontrollieren, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Die Jujeh Kabab sofort servieren, solange die goldene Safran-Kruste leuchtend und aromatisch ist.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill