Kurkuma Koobideh Kebab

Kurz beschrieben

Fein gewürztes Lammhackfleisch wird mit fein geriebenen Zwiebeln, warmem Kurkuma, Salz und schwarzem Pfeffer gründlich verknetet und um flache Metallspieße geformt. Über glühender Holzkohle entwickeln die Koobideh Kebab eine goldbraune würzige Kruste mit rauchigen Kohlearomen, während die Hackfleischspieße innen saftig und aromatisch bleiben. Die Kombination aus warmem Kurkuma, süßem Zwiebelsaft und rauchiger Holzkohle macht die Koobideh Kebab unwiderstehlich herzhaft.

Hauptzutat

• Lammhackfleischmit Fettanteil200 g

Würzung

• Zwiebelfein gerieben, Saft ausgedrückt½ Stück
• Kurkumagemahlen½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Lammhackfleisch mit gutem Fettanteil verwenden, damit die Koobideh auf dem Grill saftig bleiben und nicht austrocknen. Zwiebeln sehr fein reiben und den Saft ausdrücken, damit die Hackfleischmasse am Spieß haftet und nicht zerfällt. Kurkuma verleiht den Koobideh die typische goldene Farbe und eine warme erdige Würze.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Reibe die Zwiebeln sehr fein und drücke den überschüssigen Saft mit den Händen aus. Die geriebenen Zwiebeln machen die Hackfleischmasse zart und aromatisch, aber zu viel Feuchtigkeit lässt die Koobideh auf den Spießen zerfallen.

2. Vermische das Lammhackfleisch mit den geriebenen Zwiebeln, dem Kurkuma, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer und knete die Masse gründlich durch, bis die Masse glatt und klebrig ist. Das gründliche Kneten ist entscheidend, damit die Koobideh auf den Spießen halten.

3. Stelle die gewürzte Hackfleischmasse abgedeckt in den Kühlschrank, damit die Masse fest wird und besser an den Spießen haftet. Die Kühlzeit verbessert die Bindung und macht das Formen der Koobideh einfacher.

4. Forme die gekühlte Hackfleischmasse mit nassen Händen gleichmäßig um flache Metallspieße zu länglichen Koobideh. Flache Spieße verhindern, dass sich die Hackfleischspieße beim Wenden drehen.

5. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche überzogen sind. Öle den Grillrost leicht ein, damit die Koobideh nicht am Rost kleben bleiben.

6. Lege die Koobideh Spieße auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die hohe Hitze bildet sofort eine goldbraune Kruste, die die Säfte im Hackfleisch einschließt und die Koobideh zusammenhält.

7. Wende die Koobideh vorsichtig und grille die Hackfleischspieße von allen Seiten gleichmäßig, bis die Koobideh rundum goldbraun sind. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer, da Hackfleisch vollständig durchgegart sein muss.

8. Nimm die fertigen Koobideh Kebab vom Grill und lasse die Spieße kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Hackfleisch verteilen. Serviere die goldbraunen Koobideh sofort, solange die würzige Kurkuma-Kruste aromatisch und saftig ist.

Pro-Tipps für Kurkuma Koobideh Kebab

• Lammhackfleisch mit gutem Fettanteil verwenden, damit die Koobideh auf dem Grill saftig bleiben.
• Die Zwiebeln sehr fein reiben und den überschüssigen Saft ausdrücken, damit die Hackfleischmasse am Spieß haftet.
• Die Hackfleischmasse gründlich kneten, bis die Masse glatt und klebrig ist, damit die Koobideh zusammenhalten.
• Flache Metallspieße verwenden, damit die Koobideh beim Wenden nicht auf den Spießen drehen.
• Die Kerntemperatur der Koobideh mit einem Fleischthermometer kontrollieren, da Hackfleisch vollständig durchgegart sein muss.
• Die Koobideh sofort servieren, solange die goldbraune Kurkuma-Kruste aromatisch und saftig ist.

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