Rauchiges Lammshawarma

Das ist Rauchiges Lammshawarma

Zarte Lammscheiben von der Keule werden in einer aromatischen Marinade aus Kreuzkümmel und Kurkuma mit Rapsöl eingelegt und ziehen intensiv durch. Über der glühenden Holzkohle entwickeln die marinierten Lammscheiben rauchige karamellisierte Krusten, während das Fleisch innen saftig rosa bleibt. In dünne Streifen geschnitten und mit cremigem Tahini, frischem Naturjoghurt und warmem Fladenbrot serviert sind die rauchigen Lammstreifen ein aromatisches Streetfood-Erlebnis für entspannte Grillabende.

Hauptzutat

• Lammkeulein dünne Scheiben geschnitten200 g

Würzung

• Rapsöl2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Kurkumagemahlen½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Beilage

• Tahinifertig gekauft20 g
• Fladenbrotfertig gekauft1 Stück
• Naturjoghurt2 EL

Lammkeule in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, damit die Scheiben auf dem Kohlegrill schnell und gleichmäßig garen. Die Marinade aus Kreuzkümmel und Kurkuma gibt den Lammscheiben die charakteristische goldene Farbe und das warme Aroma. Tahini und Naturjoghurt fertig gekauft verwenden für die cremigen Beilagen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische das Rapsöl mit dem Kreuzkümmel, der Kurkuma, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen goldenen Marinade. Die Marinade sollte leuchtend goldgelb und intensiv würzig duften.

2. Lege die dünn geschnittenen Lammscheiben in die goldene Marinade und wende die Scheiben mehrmals, bis die Lammscheiben vollständig mit der Marinade bedeckt sind. Stelle die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank, damit die Gewürzaromen tief in das Fleisch eindringen.

3. Entzünde die Holzkohle und lasse die Kohlen vollständig durchglühen, bis die Oberflächen mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone für die marinierten Lammscheiben ein.

4. Nimm die Lammscheiben aus dem Kühlschrank und lege die marinierten Scheiben auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die Lammscheiben sollten sofort laut zischen und die Gewürze beginnen aromatisch zu karamellisieren.

5. Grille die Lammscheiben auf der ersten Seite, bis die Unterseiten goldbraun und rauchig karamellisiert sind, und wende die Scheiben vorsichtig. Grille die Lammscheiben auch auf der zweiten Seite, bis die Oberflächen rundum goldbraune aromatische Krusten entwickelt haben.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Lammscheiben mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Kerntemperatur bestimmt den gewünschten Garpunkt und das Fleisch sollte für medium innen noch saftig rosa sein.

7. Nimm die Lammscheiben vom Grillrost und lasse die Scheiben kurz auf einem warmen Teller ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. Erwärme die Fladenbrote in der Zwischenzeit kurz auf dem Grillrost, bis die Brote warm und leicht aufgebläht sind.

8. Schneide die Lammscheiben in dünne Streifen und richte die rauchigen Lammstreifen mit dem cremigen Tahini, dem frischen Naturjoghurt und den warmen Fladenbroten an. Die Kombination aus rauchigen Gewürzstreifen und cremigen Beilagen macht die Lammstreifen zu einem aromatischen Streetfood-Genuss.

Pro-Tipps für Rauchiges Lammshawarma

• Lammkeule in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, damit die Scheiben schnell und gleichmäßig garen.
• Die Marinade leuchtend goldgelb mischen, die Kurkuma gibt den Lammscheiben die charakteristische Farbe.
• Die Holzkohle muss vollständig durchgeglüht sein, bevor die Lammscheiben auf den Grillrost kommen.
• Die Lammscheiben regelmäßig wenden für eine gleichmäßige rauchige Bräunung.
• Die Kerntemperatur der Lammscheiben mit einem Fleischthermometer kontrollieren für den gewünschten Garpunkt.
• Übrige Lammstreifen können am nächsten Tag in Wraps verwendet werden.

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