Koriander Flammenlamm

Darum geht's

Zarte Lammscheiben von der Keule werden mit einer aromatischen Marinade aus Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma mit Rapsöl und Zitronensaft eingerieben und ziehen im Kühlschrank intensiv durch. Über der glühenden Holzkohle entwickeln die marinierten Lammscheiben rauchige goldbraune Krusten, während das Fleisch innen saftig rosa bleibt. Mit cremigem Tahini und warmem Fladenbrot serviert sind die rauchigen Lammstreifen ein aromatisches Streetfood-Erlebnis für entspannte Grillabende.

Hauptzutat

• LammfleischKeule oder Schulter, in Scheiben200 g

Würzung

• Rapsöl2 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Koriandergemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Kurkuma¼ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Beilage

• Tahinifertig gekauft20 g
• Fladenbrotfertig gekauft1 Stück

Lammkeule in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, damit die Scheiben auf dem Kohlegrill schnell und gleichmäßig garen. Die Marinade aus Kreuzkümmel und Koriander gibt den Lammscheiben warme aromatische Noten und die Kurkuma die charakteristische goldgelbe Farbe. Tahini fertig gekauft verwenden als cremige Ergänzung.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Presse den Zitronensaft frisch aus und verrühre den Saft mit dem Rapsöl, dem Kreuzkümmel, dem Koriander, dem Paprikapulver, der Kurkuma, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Gewürzmarinade. Die goldgelbe Marinade verströmt intensive warme Düfte und sollte eine sämige Konsistenz haben.

2. Massiere die Gewürzmarinade gründlich von allen Seiten in die dünn geschnittenen Lammscheiben ein, bis die Oberflächen der Lammscheiben vollständig golden gefärbt sind. Decke die Schüssel ab und stelle die marinierten Lammscheiben in den Kühlschrank, damit die Gewürze tief ins Fleisch einziehen.

3. Entzünde die Holzkohle und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig durchgeglüht und mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sind. Verteile die glühenden Kohlen für eine heiße direkte Grillzone, über der die marinierten Lammscheiben rauchige Aromen annehmen.

4. Breite die marinierten Lammscheiben auf dem heißen Grillrost über der direkten Zone aus und drücke die Scheiben leicht an. Die Gewürzmarinade zischt sofort auf der heißen Oberfläche und beginnt golden zu karamellisieren.

5. Warte geduldig, bis die Unterseiten der Lammscheiben goldbraune rauchige Krusten entwickelt haben, und drehe die Scheiben mit einer Grillzange um. Grille die Lammscheiben auch auf der zweiten Seite, bis die Oberflächen rundum aromatisch gebräunt und die Ränder leicht verkohlt sind.

6. Kontrolliere die Kerntemperatur der Lammscheiben mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Für saftig-rosa Ergebnisse müssen die Lammscheiben die optimale Kerntemperatur erreicht haben, bevor die Scheiben vom Grillrost genommen werden.

7. Lege die gegrillten Lammscheiben auf einen vorgewärmten Teller und decke die Scheiben locker mit Alufolie ab, damit die Fleischsäfte sich verteilen. Wärme die Fladenbrote in der Zwischenzeit von beiden Seiten kurz auf dem Grillrost, bis die Brote warm und weich sind.

8. Tranchiere die ruhenden Lammscheiben in dünne Streifen und ordne die rauchigen Gewürzstreifen auf einem Teller mit dem cremigen Tahini und den warmen Fladenbroten an. Die goldbraune Gewürzkruste der Lammstreifen harmoniert perfekt mit der sämigen Tahini-Sauce zu einem aromatischen Genuss.

Pro-Tipps für Koriander Flammenlamm

• Lammkeule oder Lammschulter in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden für schnelles und gleichmäßiges Garen.
• Die Gewürzmarinade goldgelb mischen, die Kurkuma gibt den Lammscheiben die charakteristische Farbe.
• Die Holzkohle muss vollständig durchgeglüht sein, bevor die Lammscheiben auf den Grillrost kommen.
• Die Lammscheiben beim Grillen nur einmal wenden für optimale rauchige Krusten.
• Die Kerntemperatur der Lammscheiben mit einem Fleischthermometer kontrollieren für den gewünschten Garpunkt.
• Übrige Lammstreifen können am nächsten Tag in Wraps oder Fladenbrot-Taschen verwendet werden.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill