Rauchige Jerk Keulen

Das ist Rauchige Jerk Keulen

Saftige Hähnchenkeulen werden mehrfach eingeritzt und mit einer selbstgemachten Jerk-Paste aus Scotch Bonnet, Piment, Thymian und Knoblauch eingerieben, bis die feurige Marinade tief in das Fleisch eingezogen ist. Auf dem Kohlegrill garen die Keulen langsam über der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel, während der Holzkohlerauch die Gewürzkruste mit einem unverwechselbaren Raucharoma durchzieht. Die Kombination aus feuriger Schärfe, aromatischen Gewürzen und rauchiger Kohlennote macht diese Keulen zu einem unvergesslichen Grillgenuss.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Knochen2 Stück

Würzung

• Scotch Bonnetalternativ Habanero, entkernt½ Stück
• Pimentgemahlen1 TL
• Thymiangetrocknet1 TL
• Knoblauchgehackt2 Zehen
• Sojasauce1 EL

Scotch Bonnet Chilis durch Habaneros ersetzen falls nicht verfügbar, wobei die Schärfe ähnlich intensiv ist und vorsichtig dosiert werden sollte. Piment ist das Herzstück der Jerk-Würze und gibt den Keulen ihren charakteristischen Geschmack. Hähnchenkeulen bleiben auf dem Grill saftiger als Brustfleisch und eignen sich deshalb besonders gut für dieses Gericht.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Püriere die entkernten Scotch Bonnet Chilis zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen, dem Piment, dem Thymian und der Sojasauce zu einer glatten Jerk-Paste. Die fertige Paste sollte intensiv duften und eine gleichmäßige Konsistenz haben.

2. Schneide die Hähnchenkeulen mit einem scharfen Messer mehrfach kreuzweise ein und reibe die Jerk-Paste großzügig in die Einschnitte und über die gesamte Oberfläche der Keulen. Die Einschnitte sorgen dafür, dass die feurige Marinade tief in das Fleisch eindringen kann.

3. Lege die marinierten Keulen in eine Schüssel, decke die Schüssel ab und stelle die Keulen für die Marinierzeit in den Kühlschrank. Je länger die Keulen marinieren, desto intensiver werden die Aromen der Jerk-Paste.

4. Zünde den Kohlegrill an und baue eine direkte und eine indirekte Grillzone auf, indem du die Kohlen auf einer Seite konzentrierst. Warte bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind und eine gleichmäßige weiße Ascheschicht bilden.

5. Lege die Keulen auf die indirekte Zone und schließe den Grilldeckel, damit die Keulen bei moderater Hitze langsam und gleichmäßig durchgaren. Der geschlossene Deckel sorgt für zusätzliches Raucharoma von der Holzkohle.

6. Grille die Keulen bei geschlossenem Deckel und wende die Keulen dabei regelmäßig, damit die Jerk-Marinade gleichmäßig karamellisiert und die Keulen von allen Seiten eine aromatische Kruste entwickeln. Die Keulen sind fertig, wenn die Gewürzkruste dunkel und appetitlich duftet.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Keulen im dicksten Teil des Fleisches mit einem Fleischthermometer, da Geflügel aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein muss. Die Keulen dürfen erst vom Grill genommen werden, wenn die sichere Kerntemperatur erreicht ist.

8. Nimm die fertigen Keulen vom Grill und lasse die Keulen abgedeckt ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und die Keulen besonders saftig werden. Die rauchige Jerk-Kruste entfaltet während der Ruhephase ihre volle Aromenvielfalt.

Pro-Tipps für Rauchige Jerk Keulen

• Scotch Bonnet Chilis durch Habaneros ersetzen falls nicht verfügbar.
• Beim Umgang mit scharfen Chilis unbedingt Handschuhe tragen und die Augen nicht berühren.
• Hähnchenkeulen bleiben auf dem Grill saftiger als Brustfleisch.
• Die Keulen über Nacht marinieren für den intensivsten Jerk-Geschmack.
• Die Kerntemperatur immer im dicksten Teil des Fleisches messen.
• Die Keulen nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit die Säfte sich verteilen.

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