Smoky Yakitori

Darum geht's

Zarte Hähnchenstücke von der Oberkeule werden auf Spieße gesteckt und über glühender Holzkohle mit einer eingekochten Glasur aus Sojasauce, Mirin und Zucker mehrfach bestrichen. Die Kohleglut verleiht den Spießen ein unvergleichliches Raucharoma, während die Glasur auf den Hähnchenstücken zu einer glänzenden, klebrig-karamellisierten Schicht wird. Mit seinem rauchigen Zusammenspiel aus süßer Tiefe und salziger Würze sind die Spieße ein Beweis für die Magie von Holzkohle und einfachen Zutaten.

Hauptzutat

• Hähnchenoberkeulenentbeint, in Stücke geschnitten200 g

Glasur

• Sojasauce2 EL
• Mirinsüßer Reiswein1 EL
• Zucker1 TL

Hähnchenoberkeulen sind saftiger als Brustfleisch und trocknen über der Kohle nicht so schnell aus. Die Tare-Glasur vor dem Bestreichen auf dem Herd einkochen, bis die Glasur dickflüssig und sirupartig ist. Mirin gibt der Glasur eine natürliche Süße und karamellisiert auf der Kohleglut besonders gleichmäßig.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Verrühre die Sojasauce mit dem Mirin und dem Zucker in einem kleinen Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse die Tare-Glasur bei niedriger Hitze einkochen, bis die Glasur eine sirupartige, dickflüssige Konsistenz entwickelt hat.

2. Schneide die Hähnchenoberkeulen in gleichmäßig große, mundgerechte Stücke. Die Stücke sollten alle ähnlich groß sein, damit die Hähnchenstücke auf den Spießen gleichmäßig durchgaren.

3. Stecke die Hähnchenstücke dicht auf eingeweichte Holzspieße und achte darauf, dass die Stücke eng beieinander liegen. Zünde gleichzeitig den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und lasse die Kohlen vollständig durchglühen.

4. Warte, bis die Kohlen mit einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht bedeckt sind und richte eine mittelheiße direkte Zone für die Spieße ein. Die moderate Hitze der Kohlen verhindert, dass die Tare-Glasur auf den Spießen zu schnell verbrennt.

5. Lege die Spieße auf den heißen Grillrost und grille die Spieße auf der ersten Seite ohne Glasur. Die Hähnchenstücke sollten leicht bräunen und das rauchige Aroma der Kohlen aufnehmen, bevor die Tare-Glasur aufgetragen wird.

6. Wende die Spieße und bestreiche die Spieße nach jedem Wenden großzügig mit der eingekochten Tare-Glasur. Wiederhole das Wenden und Bestreichen mehrfach, bis die Glasur eine dicke, glänzend karamellisierte Schicht auf den Spießen bildet.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenstücke am dicksten Stück mit einem Fleischthermometer. Die Spieße sind fertig, wenn die Glasur dunkel karamellisiert und glänzend ist und die Hähnchenstücke vollständig durchgegart sind.

8. Nimm die fertigen Spieße vom Grill und richte die Spieße auf einem Teller an. Die klebrige Tare-Glasur sollte glänzend karamellisiert sein und die Hähnchenstücke sollten innen saftig und vom Raucharoma der Kohlen durchzogen sein.

Pro-Tipps für Smoky Yakitori

• Hähnchenoberkeulen sind saftiger als Brustfleisch und trocknen über der Kohle nicht so schnell aus.
• Die Tare-Glasur vor dem Bestreichen einkochen, bis die Glasur dickflüssig und sirupartig ist.
• Holzspieße vor dem Grillen in Wasser einweichen, damit die Spieße nicht verbrennen.
• Mehrfaches Bestreichen mit Glasur baut Geschmacksschichten auf den Spießen auf.
• Die Kohlen müssen vollständig durchgeglüht sein, bevor die Spieße aufgelegt werden.
• Die Kerntemperatur immer am dicksten Hähnchenstück messen.

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