Sake Yakitori

Darum geht's

Saftige Hähnchenstücke von der Oberkeule werden auf Holzspieße gefädelt und über glühenden Kohlen mit einer eingekochten Tare-Glasur aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker mehrfach bestrichen. Die Holzkohleglut verleiht den Spießen ein intensives Raucharoma, während die Tare-Glasur auf den Hähnchenstücken zu einer glänzend karamellisierten Schicht wird. Durch das mehrfache Bestreichen beim Wenden entsteht eine vielschichtige Umami-Kruste, die das saftige Fleisch perfekt umhüllt.

Hauptzutat

• Hähnchenoberkeulenentbeint, in Stücke geschnitten200 g

Glasur

• Sojasauce2 EL
• Mirinsüßer Reiswein1 EL
• Sake1 EL
• Zucker1 TL

Hähnchenoberkeulen sind saftiger als Brustfleisch und trocknen über der Holzkohle nicht so schnell aus. Die Tare-Glasur sollte vor dem Bestreichen auf dem Herd eingekocht werden, bis die Glasur eine sirupartige Konsistenz hat. Sake gibt der Glasur eine zusätzliche aromatische Tiefe und lässt sich im Asiamarkt finden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Verrühre die Sojasauce mit dem Mirin, dem Sake und dem Zucker in einem kleinen Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse die Tare-Glasur bei niedriger Hitze einkochen, bis die Glasur eine sirupartige, dickflüssige Konsistenz entwickelt hat und intensiv süß-salzig duftet.

2. Schneide die Hähnchenoberkeulen in gleichmäßig große, mundgerechte Stücke. Die Stücke sollten alle ähnlich groß sein, damit die Hähnchenstücke gleichmäßig durchgaren.

3. Stecke die Hähnchenstücke dicht auf eingeweichte Holzspieße und achte darauf, dass die Stücke eng beieinander liegen. Zünde gleichzeitig den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und lasse die Kohlen vollständig durchglühen, bis die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind.

4. Richte eine mittelheiße direkte Zone über den Kohlen ein und öle den Grillrost leicht ein. Die moderate Hitze verhindert, dass die Tare-Glasur auf den Spießen zu schnell verbrennt.

5. Lege die Spieße auf den heißen Grillrost und grille die Spieße auf der ersten Seite ohne Glasur. Die Hähnchenstücke sollten leicht bräunen und das Raucharoma der Kohlen aufnehmen, bevor die Glasur aufgetragen wird.

6. Wende die Spieße und bestreiche die Spieße nach jedem Wenden großzügig mit der eingekochten Tare-Glasur. Wiederhole das Wenden und Bestreichen mehrfach, bis die Glasur eine dicke, glänzend karamellisierte Schicht auf den Spießen bildet. Prüfe die Kerntemperatur am dicksten Hähnchenstück, um sicherzustellen, dass die Hähnchenstücke vollständig durchgegart sind.

7. Nimm die fertigen Spieße vom Grill und lasse die Spieße kurz ruhen, damit sich die Säfte in den Hähnchenstücken verteilen. Die Glasur setzt sich in dieser Zeit und wird leicht klebrig.

8. Richte die fertigen Spieße auf einem Teller an und beträufle die Spieße mit der restlichen Tare-Glasur. Die Hähnchenstücke sollten innen saftig und die Glasur glänzend karamellisiert sein und intensiv nach Umami und Rauch duften.

Pro-Tipps für Sake Yakitori

• Hähnchenoberkeulen sind saftiger als Brustfleisch und trocknen über der Kohle nicht so schnell aus.
• Die Tare-Glasur vor dem Bestreichen einkochen, bis die Glasur dickflüssig und sirupartig ist.
• Holzspieße vor dem Grillen in Wasser einweichen, damit die Spieße nicht verbrennen.
• Mehrfaches Bestreichen mit Glasur baut Geschmacksschichten auf den Spießen auf.
• Die Kohlen müssen vollständig durchgeglüht sein, bevor die Spieße aufgelegt werden.
• Die Kerntemperatur immer am dicksten Hähnchenstück messen.

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