Dill Butterkruste

Das ist Dill Butterkruste

Zarte Kabeljaufilets werden mit geschmolzener Butter bestrichen und auf dem Kohlegrill mit der Hautseite nach unten sanft gegart. Die Haut wird auf den heißen Kohlen knusprig, während das milde weiße Fleisch wunderbar saftig und flockig bleibt. Dazu wird eine cremige Sauce aus Dijon-Senf, Sahne und frischem Dill angerührt, die den feinen Fischgeschmack elegant ergänzt. Mit dem restlichen Dill bestreut, sind die Kabeljaufilets ein aromatisches Erlebnis für elegante Grillabende.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletmit Haut180 g

Sauce

• Dijon-Senf1 EL
• Frischer Dillgehackt2 EL
• Sahne2 EL

Würzung

• Meersalz¼ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL
• Buttergeschmolzen20 g

Kabeljaufilets sollten frisch sein mit festem weißem Fleisch ohne fischigen Geruch und vor dem Grillen bei Raumtemperatur temperiert werden. Die geschmolzene Butter schützt die zarten Filets auf dem heißen Grillrost. Weißer Pfeffer ist subtiler als schwarzer und passt besser zu dem milden Fischgeschmack.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die Kabeljaufilets aus dem Kühlschrank und tupfe die Filets mit Küchenpapier gründlich trocken. Das Fleisch sollte fest und weiß sein, damit die Filets beim Grillen nicht auseinanderfallen.

2. Vermische den Dijon-Senf mit der Sahne und einem Teil des frischen Dills zu einer cremigen Sauce. Die Mischung sollte gleichmäßig verrührt sein und kräuterig-würzig duften.

3. Würze die Kabeljaufilets mit dem Meersalz und dem weißen Pfeffer und bestreiche die Filets mit der geschmolzenen Butter. Die Butter schützt die zarten Filets auf dem heißen Grillrost und gibt ein feines Butteraroma.

4. Zünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sind. Richte eine mittelheiße direkte Zone ein, da die Kabeljaufilets sanfte gleichmäßige Wärme zum Garen brauchen.

5. Lege die Kabeljaufilets mit der Hautseite nach unten auf den geölten Grillrost in die direkte Zone. Die Haut schützt das zarte Fleisch vor dem Zerfallen und wird auf den heißen Kohlen knusprig.

6. Grille die Kabeljaufilets auf der Hautseite, bis die Haut knusprig wird und das Fleisch langsam weiß und undurchsichtig wird. Wende die Filets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und grille die Filets kurz auf der Fleischseite fertig.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Kabeljaufilets am dicksten Punkt mit einem Fleischthermometer. Die Filets sind fertig, wenn das Fleisch in zarte Schichten zerfällt und saftig weiß ist.

8. Nimm die fertigen Kabeljaufilets vom Grill und lasse die Filets kurz ruhen. Richte die Filets auf einem Teller an, gib die cremige Dill-Senf-Sauce großzügig über die Kabeljaufilets und bestreue die Filets mit dem restlichen frischen Dill.

Pro-Tipps für Dill Butterkruste

• Kabeljaufilets haben zartes Fleisch, das beim Grillen leicht zerfällt, daher vorsichtig wenden.
• Die geschmolzene Butter schützt die Filets und gibt ein feines Butteraroma.
• Dill und Senf ergänzen den milden Fischgeschmack harmonisch mit kräuteriger Würze.
• Die Hautseite zuerst grillen, da die Haut die Filets zusammenhält und knusprig wird.
• Weißer Pfeffer ist subtiler als schwarzer und übertönt den Fischgeschmack nicht.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren für perfekte Garung.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill