Kapern Röstfilet

Darum geht's

Zarte Kabeljaufilets werden mit Meersalz und Pfeffer gewürzt und auf dem Kohlegrill bei mittlerer Hitze sanft gegart. Die Kohlenglut verleiht den Filets wunderbar intensive Röstaromen, während das milde weiße Fleisch saftig und flockig bleibt. Dazu werden salzige Kapern mit süßen Kirschtomaten und Knoblauchscheiben kurz erwärmt und als aromatisches Topping über die Filets gegeben. Mit frischer Petersilie bestreut, sind die Kabeljaufilets ein leichtes und elegantes Erlebnis.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletmit Haut180 g

Toppings

• Kapernabgetropft1 EL
• Kirschtomatenhalbiert80 g
• Knoblauchin Scheiben1 Zehen
• Frische Petersiliegehackt2 EL

Würzung

• Meersalz¼ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Rapsöl2 EL

Kabeljaufilets sollten frisch sein mit festem weißem Fleisch und vor dem Grillen bei Raumtemperatur temperiert werden. Die Filets mit Haut kaufen, da die Haut die zarten Filets beim Grillen vor dem Zerfallen schützt. Salzige Kapern balancieren die Süße der Kirschtomaten harmonisch aus.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier gründlich trocken und würze die Filets mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Bestreiche die Kabeljaufilets auf beiden Seiten mit dem Rapsöl, damit die Filets nicht am Rost kleben.

2. Halbiere die Kirschtomaten und schneide den Knoblauch in dünne Scheiben. Vermische die Kirschtomaten mit den Kapern und den Knoblauchscheiben in einer kleinen Schüssel zu einem aromatischen Topping.

3. Zünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sind. Richte eine mittelheiße direkte Zone für die Kabeljaufilets ein.

4. Lege die Kabeljaufilets mit der Hautseite nach unten auf den geölten Grillrost in die direkte Zone. Die Haut schützt das zarte Fleisch vor dem Zerfallen und wird auf den heißen Kohlen knusprig.

5. Grille die Kabeljaufilets auf der Hautseite, bis die Haut knusprig wird und das Fleisch langsam weiß und undurchsichtig wird. Wende die Filets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und grille die Filets kurz auf der Fleischseite fertig.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Kabeljaufilets am dicksten Punkt mit einem Fleischthermometer. Die Filets sind fertig, wenn das Fleisch in zarte Schichten zerfällt und saftig weiß ist.

7. Gib das Tomaten-Kapern-Topping in eine kleine Grillpfanne und erwärme die Mischung kurz, bis die Kirschtomaten leicht weich werden und die Aromen sich entfalten. Das salzige Kapern-Aroma verbindet sich mit der Süße der Tomaten.

8. Nimm die fertigen Kabeljaufilets vom Grill und richte die Filets auf einem Teller an. Gib das warme Tomaten-Kapern-Topping großzügig über die Kabeljaufilets und bestreue die Filets mit der frischen Petersilie.

Pro-Tipps für Kapern Röstfilet

• Kabeljaufilets haben zartes Fleisch, das beim Grillen leicht zerfällt, daher vorsichtig wenden.
• Die Haut schützt die Filets beim Grillen und wird auf den Kohlen knusprig.
• Salzige Kapern balancieren die süßen Kirschtomaten harmonisch aus.
• Das Topping kurz erwärmen, damit die Aromen sich entfalten.
• Frische Petersilie bringt Farbe und kräuterige Frische auf die Filets.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren für perfekte Garung.

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