Rotwein Samtbäckchen

Was dich erwartet

Vorgeschmorte Kalbsbäckchen werden auf dem Kohlegrill bei mittlerer Hitze sanft erwärmt und bekommen dabei dezente Röstaromen, die das butterzarte Fleisch wunderbar ergänzen. Parallel wird eine elegante Sauce aus kräftigem Rotwein und frischem Thymian reduziert und mit kalter Butter montiert, bis die Sauce seidig glänzt. Die Kombination aus zartem Schmorfleisch, intensiver Weinsauce und feinen Rauchnoten der Kohlenglut macht die Kalbsbäckchen zu einem außergewöhnlich eleganten Grillgericht.

Hauptzutat

• Kalbsbäckchenvorgeschmort, fertig gekauft200 g

Sauce

• Rotweintrocken, kräftig50 ml
• Frischer Thymian3 Zweige
• Butterkalt20 g

Würzung

• Meersalz¼ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Vorgeschmorte Kalbsbäckchen beim Metzger kaufen, damit das Fleisch bereits butterzart und durchgegart ist. Das vorgeschmorte Fleisch braucht auf dem Grill nur ein kurzes Finish für Röstaromen. Einen kräftigen trockenen Rotwein verwenden, der beim Reduzieren intensive Aromen entwickelt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die vorgeschmorten Kalbsbäckchen aus der Verpackung und tupfe die Bäckchen mit Küchenpapier gründlich trocken. Das Fleisch sollte bereits butterzart und durchgegart sein und vor dem Grillen bei Raumtemperatur temperiert werden.

2. Reduziere den Rotwein in einem kleinen Topf mit den Thymianzweigen bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist. Die Sauce sollte intensiv nach Wein und Thymian duften und einen kräftigen Glanz haben.

3. Montiere die reduzierte Sauce mit der kalten Butter und würze die Sauce mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Die Butter gibt der Sauce einen seidigen Glanz und eine geschmeidige Konsistenz.

4. Zünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sind. Richte eine mittelheiße direkte Zone ein, da die vorgeschmorten Kalbsbäckchen nur sanfte Erwärmung brauchen.

5. Lege die Kalbsbäckchen auf den heißen Grillrost in die direkte Zone und grille die Bäckchen auf der ersten Seite, bis sich leichte Grillstreifen bilden. Das vorgeschmorte Fleisch braucht nur ein kurzes Finish für Röstaromen.

6. Wende die Kalbsbäckchen vorsichtig und grille auch die andere Seite mit Grillstreifen. Die Bäckchen sollten durchgehend heiß und gleichmäßig erwärmt werden.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Kalbsbäckchen am dicksten Punkt mit einem Fleischthermometer. Die Bäckchen sind fertig, wenn das Fleisch durchgehend heiß ist und dampft.

8. Nimm die Kalbsbäckchen vom Grill und lasse die Bäckchen kurz ruhen. Richte die Kalbsbäckchen auf einem warmen Teller an und übergieße die Bäckchen großzügig mit der glänzenden Rotwein-Butter-Sauce.

Pro-Tipps für Rotwein Samtbäckchen

• Vorgeschmorte Kalbsbäckchen brauchen auf dem Grill nur ein kurzes Finish für Röstaromen.
• Die Rotwein-Sauce beim Reduzieren nicht zu stark einkochen, damit die Aromen elegant bleiben.
• Die Butter kalt in die Sauce einrühren für seidigen Glanz und geschmeidige Konsistenz.
• Die Kalbsbäckchen vorsichtig wenden, da das zarte Fleisch leicht zerfallen kann.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren für durchgehend heißes Fleisch.
• Frischer Thymian gibt der Sauce ein kräutrig-würziges Aroma, das den Rotwein ergänzt.

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