Zitronen Goldkruste

Das ist Zitronen Goldkruste

Zartes Kalbsbries wird auf dem Kohlegrill bei hoher Hitze kurz gegrillt und entwickelt dabei goldene, aromatische Krusten, während das Innere cremig und zart bleibt. Parallel wird eine schäumende Sauce aus geschmolzener Butter, salzigen Kapern und frischem Zitronensaft zubereitet, die das edle Fleisch mit pikant-frischer Würze übergießt. Mit seinem feinen Eigengeschmack, den dezenten Rauchnoten der Kohlenglut und der säuerlich-salzigen Butter ist das Kalbsbries ein außergewöhnlich elegantes Grillgericht.

Hauptzutat

• Kalbsbriesvorbereitet, blanchiert150 g

Sauce

• Butter30 g
• Kapernabgetropft1 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL

Würzung

• Meersalz½ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL
• Rapsöl1 EL

Kalbsbries beim Metzger vorbestellen und darauf achten, dass das Bries frisch ist und vor dem Grillen gewässert und blanchiert wurde. Das Bries von Häuten und Adern befreien und vor dem Grillen bei Raumtemperatur temperieren. Weißer Pfeffer ist dezenter als schwarzer und passt besser zum feinen Geschmack des Kalbsbries.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe das vorbereitete Kalbsbries mit Küchenpapier sehr gründlich trocken und lasse das Bries abgedeckt bei Raumtemperatur temperieren. Trockene Oberflächen sind entscheidend für eine gleichmäßige goldene Bräunung auf dem Grill.

2. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und gib die abgetropften Kapern und den frischen Zitronensaft hinzu. Halte die Zitronen-Kapern-Butter warm, damit die Sauce beim Servieren schäumend über das Bries gegossen werden kann.

3. Bestreiche das Kalbsbries dünn mit dem Rapsöl auf allen Seiten und würze das Bries mit dem Meersalz und dem weißen Pfeffer. Die dezente Würzung unterstreicht den feinen Eigengeschmack des edlen Fleisches.

4. Zünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone ein, da das Kalbsbries kurze intensive Hitze für die goldene Kruste braucht.

5. Lege das Kalbsbries auf den heißen Grillrost in die direkte Zone und grille das Bries auf der ersten Seite, bis goldene Krusten entstehen. Das empfindliche Fleisch gart schnell und sollte nicht zu lange auf einer Seite liegen.

6. Wende das Kalbsbries vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und grille auch die andere Seite bis zur goldenen Bräunung. Das Bries sollte außen fest und golden, innen jedoch noch cremig und zart sein.

7. Nimm das Kalbsbries vom Grill und lasse das Bries auf einem warmen Teller kurz ruhen. Die Ruhezeit lässt die Säfte im empfindlichen Fleisch gleichmäßig verteilen.

8. Übergieße das Kalbsbries großzügig mit der heißen schäumenden Zitronen-Kapern-Butter, sodass die Butter auf dem warmen Fleisch leicht aufschäumt. Die Kapern und der Zitronensaft geben dem edlen Bries eine pikant-frische Note.

Pro-Tipps für Zitronen Goldkruste

• Kalbsbries muss vor dem Grillen gewässert und blanchiert werden für die beste Textur.
• Das empfindliche Fleisch gart schnell und darf nicht übergaren, sonst wird es trocken.
• Weißer Pfeffer ist dezenter als schwarzer und passt besser zum feinen Geschmack.
• Die Zitronen-Kapern-Butter heiß über das Bries gießen, damit die Butter auf dem Fleisch schäumt.
• Das Kalbsbries vorsichtig wenden, da die goldenen Krusten leicht brechen können.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren für perfekte Garung.

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