Salbei Goldschmelze

Darum geht's

Zarte Leberscheiben werden auf dem Kohlegrill bei hoher Hitze blitzschnell gegrillt und behalten ihre samtige rosa Textur im Inneren. Parallel dazu wird Butter in einem kleinen Topf goldbraun geschmolzen und mit frischen Salbeiblättern aromatisiert, bis die Butter nussig duftet und die Salbeiblätter knusprig werden. Die Kombination aus mildem Innereien-Geschmack, intensiven Röstaromen und der nussig-kräuterigen Butter macht die Leberscheiben zu einem außergewöhnlich eleganten Grillgericht.

Hauptzutat

• Kalbsleberin Scheiben150 g

Sauce

• Butter30 g
• Frischer Salbeifrisch6 Blätter

Würzung

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL
• Rapsöl1 EL

Kalbsleber beim Metzger frisch kaufen und in gleichmäßige Scheiben schneiden lassen, damit die Leberscheiben auf dem Grill gleichmäßig garen. Die Leberscheiben sollten hellbraun mit glatter Oberfläche sein und alle Häute sowie Adern vor dem Grillen sorgfältig entfernt werden. Das zarte Organ vor dem Grillen bei Raumtemperatur temperieren.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe die Leberscheiben mit Küchenpapier gründlich trocken und entferne alle sichtbaren Häute und Adern sorgfältig. Lasse die Scheiben abgedeckt bei Raumtemperatur temperieren, damit das zarte Fleisch gleichmäßig garen kann.

2. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und gib die frischen Salbeiblätter hinzu. Lasse die Butter goldbraun werden, bis die Butter nussig duftet und die Salbeiblätter knusprig sind, und nimm den Topf dann vom Herd.

3. Bestreiche die Leberscheiben dünn mit dem Rapsöl auf beiden Seiten und würze die Scheiben mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Die Leberscheiben erst kurz vor dem Grillen würzen, da Salz dem zarten Fleisch Feuchtigkeit entzieht.

4. Zünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone ein, da die Leberscheiben kurze intensive Hitze für eine kräftige Bräunung brauchen.

5. Lege die Leberscheiben auf den heißen Grillrost direkt über die Glut und grille die Scheiben auf der ersten Seite, bis sich eine gebräunte Kruste bildet. Die Leberscheiben sollten sofort zischen, wenn die Scheiben den heißen Rost berühren.

6. Wende die Leberscheiben mit einer Grillzange und grille auch die andere Seite nur kurz an. Die Leberscheiben sollten außen kräftig gebräunt, innen jedoch noch saftig rosa sein.

7. Nimm die Leberscheiben sofort vom Grill und lege die Scheiben auf einen warmen Teller. Die kurze Ruhezeit lässt die Säfte sich im zarten Fleisch verteilen.

8. Übergieße die Leberscheiben großzügig mit der heißen nussig-gebräunten Salbei-Butter und verteile die knusprigen Salbeiblätter als Garnitur. Die schäumende Butter sollte auf dem warmen Fleisch leicht aufschäumen und aromatisch duften.

Pro-Tipps für Salbei Goldschmelze

• Kalbsleber wird bei zu langer Garzeit zäh und trocken, daher nur blitzschnell grillen.
• Die Butter beim Bräunen aufmerksam beobachten, damit die Butter nussig wird aber nicht verbrennt.
• Frische Salbeiblätter werden in der heißen Butter knusprig und intensiv aromatisch.
• Die Leberscheiben erst kurz vor dem Grillen würzen, da Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht.
• Die Leberscheiben sollten außen gebräunt und innen noch rosa sein für die beste Textur.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren für perfekt gegarte Leberscheiben.

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