Apfel Goldleber

Kurz beschrieben

Zarte Leberscheiben werden auf dem Kohlegrill bei hoher Hitze blitzschnell gegrillt und behalten dabei ihre samtige rosa Textur. Parallel schmoren Zwiebelringe und Apfelscheiben in Butter bis zur goldenen Karamellisierung und duften süß-herzhaft. Mit seinem vielschichtigen Zusammenspiel aus mildem Innereien-Geschmack, intensiven Röstaromen und dem buttrigen Kontrast karamellisierter Äpfel sind die Leberscheiben ein rustikales und zugleich raffiniertes Grillgericht.

Hauptzutat

• Kalbsleberin Scheiben150 g

Sauce

• Zwiebelin Ringe1 Stück
• Apfelin Scheiben½ Stück
• Butter20 g

Würzung

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL
• Rapsöl1 EL

Kalbsleber beim Metzger frisch kaufen und in gleichmäßige Scheiben schneiden lassen, damit die Leberscheiben auf dem Grill gleichmäßig garen. Die Leberscheiben sollten hellbraun mit glatter Oberfläche sein und einen milden Geruch haben. Einen säuerlichen Apfel wählen, damit die Apfelscheiben einen schönen Kontrast zum milden Lebergeschmack bilden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Lege die Leberscheiben auf ein Küchenpapier und tupfe die Scheiben von allen Seiten gründlich trocken. Lasse die Leberscheiben abgedeckt bei Raumtemperatur temperieren, damit das zarte Fleisch auf dem heißen Grillrost eine bessere Bräunung bildet.

2. Schneide die Zwiebeln in gleichmäßige Ringe und den Apfel in dünne Scheiben. Die Zwiebelringe und Apfelscheiben sollten ähnlich dick geschnitten sein, damit die Stücke gleichmäßig karamellisieren.

3. Zünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone ein, da die Leberscheiben kurze intensive Hitze für eine kräftige Bräunung brauchen.

4. Erhitze die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Zwiebelringe und Apfelscheiben hinzu. Brate die Stücke langsam, bis die Zwiebelringe goldbraun karamellisiert sind und die Apfelscheiben weich und süß duften.

5. Bestreiche die Leberscheiben dünn mit dem Rapsöl und würze die Scheiben gleichmäßig mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Würze die Leberscheiben erst kurz vor dem Grillen, da Salz dem zarten Fleisch Feuchtigkeit entzieht.

6. Lege die Leberscheiben auf den heißen Grillrost direkt über die Glut und grille die Scheiben auf der ersten Seite, bis sich eine kräftige Bräunung bildet. Die Oberfläche der Leberscheiben sollte sofort laut zischen und eine gleichmäßige Kruste entwickeln.

7. Wende die Leberscheiben mit einer Grillzange und grille auch die andere Seite nur kurz an. Die Leberscheiben sollten außen kräftig gebräunt, innen jedoch noch saftig rosa sein.

8. Nimm die Leberscheiben sofort vom Grill und richte die Scheiben auf einem warmen Teller an. Verteile die buttrig karamellisierten Zwiebelringe und Apfelscheiben großzügig über den Leberscheiben und genieße den herzhaft-süßen Kontrast.

Pro-Tipps für Apfel Goldleber

• Kalbsleber ist ein zartes Organ mit samtigem mildem Geschmack und wird bei zu langer Garzeit zäh und trocken.
• Die Leberscheiben nur blitzschnell bei hoher Hitze grillen für eine gebräunte Kruste und rosa Kern.
• Die Zwiebelringe und Apfelscheiben langsam in Butter karamellisieren, damit die natürliche Süße herauskommt.
• Die süß-herzhafte Kombination aus Zwiebeln und Äpfeln harmoniert perfekt mit dem milden Lebergeschmack.
• Die Leberscheiben erst kurz vor dem Grillen würzen, da Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren für perfekt rosa Leberscheiben.

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