Waldpilz Goldmedaillon

Was dich erwartet

Zarte Kalbsmedaillons werden auf dem Kohlegrill bei hoher Hitze kurz gegrillt und behalten dabei ihre butterzarte rosa Textur im Inneren. Parallel dazu werden frische Steinpilze in Butter goldbraun angebraten und entfalten ihr erdiges Waldaroma. Mit seinem vielschichtigen Zusammenspiel aus mildem Kalbsgeschmack, intensiven Röstaromen und der kräuterig-erdigen Note von Thymian und Steinpilzen sind die Medaillons ein elegantes herbstliches Grillgericht.

Hauptzutat

• Kalbsmedaillons180 g

Sauce

• Steinpilzein Scheiben80 g
• Butter20 g

Würzung

• Frischer Thymianabgezupft2 TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL
• Rapsöl1 EL

Kalbsmedaillons vom Metzger aus dem Filet schneiden lassen, damit die Medaillons auf dem Grill gleichmäßig garen. Frische Steinpilze sollten fest und trocken sein ohne matschige Stellen. Die Medaillons vor dem Grillen bei Raumtemperatur temperieren für gleichmäßige Garung.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die Kalbsmedaillons aus dem Kühlschrank und tupfe die Medaillons mit Küchenpapier gründlich trocken. Lasse die Medaillons abgedeckt bei Raumtemperatur temperieren, damit das zarte Fleisch gleichmäßig garen kann.

2. Putze die Steinpilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch und schneide die Pilze in gleichmäßige Scheiben. Die Steinpilze sollten fest und trocken sein, damit die Pilzscheiben beim Braten eine goldbraune Farbe bekommen.

3. Zünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone ein, da die Medaillons kurze intensive Hitze für eine kräftige Bräunung brauchen.

4. Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Steinpilzscheiben darin goldbraun an. Die Pilzscheiben regelmäßig wenden, bis die Steinpilze ihr erdiges Waldaroma entfalten und leicht gebräunt sind.

5. Bestreiche die Medaillons dünn mit dem Rapsöl auf beiden Seiten, würze die Medaillons mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer und bestreue die Oberfläche mit den frischen Thymianblättchen. Die Würzung erst kurz vor dem Grillen auftragen, damit das zarte Fleisch nicht austrocknet.

6. Lege die Medaillons auf den heißen Grillrost direkt über die Glut und grille die Medaillons auf der ersten Seite, bis sich eine aromatische Kruste bildet. Die Medaillons nicht bewegen, damit die Medaillons eine gleichmäßige goldene Bräunung bekommen.

7. Wende die Medaillons vorsichtig mit einer Grillzange und grille auch die andere Seite gleichmäßig. Die Medaillons sollten außen kräftig gebräunt, innen jedoch noch saftig rosa sein.

8. Nimm die Medaillons vom Grill und lasse die Medaillons auf einem warmen Teller kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. Richte die Medaillons mit den gebratenen Steinpilzen an und genieße das Zusammenspiel von butterzartem Kalbfleisch und erdigem Pilzaroma.

Pro-Tipps für Waldpilz Goldmedaillon

• Kalbsmedaillons sind ein zartes Edelstück mit feinem mildem Geschmack und sollten nicht durchgebraten werden.
• Frische Steinpilze bringen erdige waldige Aromen und sollten fest und trocken sein.
• Die Medaillons nur kurz bei hoher Hitze grillen, da das magere Fleisch sonst trocken wird.
• Frischer Thymian entfaltet beim Grillen sein kräuteriges Aroma und harmoniert perfekt mit den Steinpilzen.
• Die Medaillons nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren für perfekt rosa Kalbfleisch.

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