Mojo Glutkartoffeln

Kurz beschrieben

Kleine festkochende Kartoffeln werden mit ihrer Schale in stark gesalzenem Wasser vorgekocht und anschließend auf dem heißen Kohlegrill langsam geröstet. Die runzlige Salzkruste und das cremig weiche Innere der Kartoffeln treffen auf zwei aromatische Mojo-Saucen: die rote mit rauchigem Paprika und Kreuzkümmel, die grüne mit frischem Koriander und Knoblauch. Das Zusammenspiel aus salziger Kartoffelkruste und würzigen Kräutersaucen macht dieses einfache Gericht zu einem verführerischen Grillerlebnis.

Hauptzutat

• Kleine Kartoffelnfestkochend, klein400 g
• Grobes Meersalzzum Kochen3 EL

Rotes Mojo

• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Edelsüßer Paprika1 TL
• Kreuzkümmel½ TL
• Olivenöl3 EL
• Rotweinessig1 EL

Grünes Mojo

• Frischer Koriander15 g
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Olivenöl3 EL
• Weißweinessig1 EL

Kleine festkochende Kartoffeln verwenden, da die kleinen Knollen eine besonders schöne Salzkruste entwickeln und schneller gar werden. Grobes Meersalz für das Kochwasser verwenden, damit die typische weiße Salzkruste auf den Kartoffeln entsteht.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die kleinen Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser, aber schäle die Kartoffeln nicht. Die Schale wird mitgegessen und trägt zusammen mit der Salzkruste zur typischen rustikalen Textur der gegrillten Kartoffeln bei.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke den Knoblauch fein mit einem scharfen Messer. Wasche den frischen Koriander gründlich, zupfe die Blätter von den gröbsten Stielen und hacke die Blätter grob für das grüne Mojo.

3. Gib die gewaschenen Kartoffeln in einen Topf mit reichlich Wasser und löse das grobe Meersalz darin auf. Koche die Kartoffeln im stark gesalzenen Wasser, bis die Kartoffeln fast gar sind und eine Gabel leicht eindringt.

4. Püriere für das rote Mojo den gehackten Knoblauch mit dem edelsüßen Paprika, dem Kreuzkümmel, dem Olivenöl und dem Rotweinessig zu einer glatten leuchtend roten Sauce. Die Sauce sollte eine gleichmäßige cremige Konsistenz haben und aromatisch würzig duften.

5. Püriere für das grüne Mojo den vorbereiteten Koriander mit dem restlichen gehackten Knoblauch, dem Olivenöl und dem Weißweinessig zu einer glatten leuchtend grünen Sauce. Die kräuterige Sauce sollte intensiv nach frischem Koriander duften und eine samtige Konsistenz haben.

6. Zünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit einer weißen Ascheschicht bedeckt sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit mittlerer Hitze.

7. Gieße das Kochwasser von den Kartoffeln ab und lasse die Kartoffeln im heißen Topf bei geschlossenem Deckel trocknen. Die Kartoffeln entwickeln dabei die typische weiße runzlige Salzkruste auf der gesamten Oberfläche.

8. Lege die Salzkartoffeln auf den heißen Grillrost und grille die Kartoffeln, bis die Salzkruste runzlig und stellenweise geröstet ist. Wende die Kartoffeln regelmäßig, damit die Schale von allen Seiten gleichmäßig Röstaromen entwickelt und das Innere cremig weich bleibt.

9. Richte die gegrillten Salzkartoffeln auf einem Teller an und serviere die Kartoffeln mit beiden Mojo-Saucen zum Dippen. Das Zusammenspiel aus salziger Kartoffelkruste, würzigem rotem Mojo und kräuterigem grünem Mojo ist ein verführerischer Aromenkontrast.

Pro-Tipps für Mojo Glutkartoffeln

• Kleine festkochende Kartoffeln verwenden, da die kleinen Knollen die schönste Salzkruste entwickeln.
• Die Kartoffeln nach dem Kochen im heißen Topf trocknen lassen, bis die typische weiße Salzkruste entsteht.
• Die Mojo-Saucen im Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Konsistenz pürieren.
• Die Kartoffeln auf dem Grill regelmäßig wenden, damit die Salzkruste gleichmäßig rösten kann.
• Beide Mojo-Saucen zusammen servieren, da die würzige rote und die kräuterige grüne sich perfekt ergänzen.
• Die Kartoffeln werden mit Schale gegessen, da die Schale die salzige knusprige Textur trägt.

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