Goldene Senfkeule

Darum geht's

Kaninchenkeulen werden mit einer aromatischen Paste aus würzigem Dijon-Senf und frischem Estragon bestrichen und auf dem Kohlegrill goldbraun geröstet. Die Senfkruste karamellisiert auf der Glut zu einer appetitlich glänzenden Oberfläche, die das magere zarte Fleisch vor dem Austrocknen schützt. Der Kontrast aus pikanter Senfkruste und saftig zartem Kaninchenfleisch macht dieses rustikale Gericht zu einem eleganten Genuss für anspruchsvolle Grillmeister.

Hauptzutat

• Kaninchenkeulemit Knochen1 Stück

Marinade

• Dijon-Senffertig gekauft2 EL
• Frischer Estragongehackt2 EL
• Rapsöl2 EL

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL

Kaninchenkeulen beim Metzger vorbestellen und auf rosa festes Fleisch ohne Wildgeruch achten. Das zarte magere Fleisch vor dem Grillen bei Zimmertemperatur temperieren. Dijon-Senf ist milder und cremiger als herkömmlicher Senf und bildet eine schützende aromatische Kruste.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Nimm die Kaninchenkeulen aus dem Kühlschrank und tupfe die Kaninchenkeulen mit Küchenpapier gründlich trocken. Das Fleisch sollte rosa und fest sein und keine ungewöhnlichen Gerüche aufweisen.

2. Lasse die Kaninchenkeulen bei Zimmertemperatur temperieren, damit das magere Fleisch auf dem Grill gleichmäßiger durchgart. Die Kaninchenkeulen sollten nicht mehr kühlschrankkalt sein, bevor die Kaninchenkeulen auf den Rost kommen.

3. Vermische den Dijon-Senf mit dem gehackten Estragon und dem Rapsöl zu einer cremigen Marinade. Die Mischung sollte grün gefleckt und aromatisch nach Senf und Kräutern duften.

4. Würze die Kaninchenkeulen von allen Seiten mit dem Meersalz und dem Pfeffer und bestreiche die Kaninchenkeulen großzügig mit der Senf-Estragon-Marinade. Die Paste sollte das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig bedecken und die Kaninchenkeulen vor dem Austrocknen schützen.

5. Entzünde den Kohlegrill und warte, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind und eine weiße Ascheschicht haben. Richte eine Zone mit mittlerer Hitze ein, da die Kaninchenkeulen sanfte gleichmäßige Wärme benötigen.

6. Lege die marinierten Kaninchenkeulen auf den heißen Rost in die direkte Zone. Das Fleisch sollte beim Auflegen leise zischen und die Senfmarinade beginnt sofort aromatisch zu duften.

7. Grille die Kaninchenkeulen auf der ersten Seite, bis sich eine goldbraune Senfkruste bildet. Der Senf karamellisiert leicht auf dem Grill und gibt den Kaninchenkeulen eine appetitlich glänzende Oberfläche.

8. Wende die Kaninchenkeulen vorsichtig und grille auch die andere Seite goldbraun. Die Kaninchenkeulen sollten von allen Seiten gleichmäßig gebräunt sein und die Senfkruste sollte aromatisch duften.

9. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle neben dem Knochen. Die Kaninchenkeulen sollten durchgegart aber noch saftig und zart sein.

10. Nimm die Kaninchenkeulen vom Grill und lasse die Kaninchenkeulen abgedeckt auf einem warmen Teller ruhen. Die Säfte verteilen sich während der Ruhezeit gleichmäßig im zarten Fleisch.

11. Richte die Kaninchenkeulen mit der karamellisierten Senfkruste auf einem Teller an und garniere die Kaninchenkeulen mit frischen Estragonblättchen. Der Duft nach würzigem Senf und aromatischem Estragon macht das Gericht zu einem besonderen Genuss.

Pro-Tipps für Goldene Senfkeule

• Kaninchenfleisch ist zartes mageres Fleisch und milder im Geschmack als Hase.
• Die Senfkruste schützt die Kaninchenkeulen vor dem Austrocknen und gibt intensive Würze.
• Dijon-Senf und Estragon sind klassische Begleiter für zartes Kaninchenfleisch.
• Das magere Fleisch sollte nicht zu lange garen, da die Kaninchenkeulen sonst trocken werden.
• Nach dem Grillen die Kaninchenkeulen unbedingt ruhen lassen für saftige Ergebnisse.
• Die karamellisierte Senfkruste gibt den Kaninchenkeulen ein besonders aromatisches Finish.

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