Rosmarin Glutkeule

Was dich erwartet

Kaninchenkeulen werden mit Rapsöl, Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale mariniert und auf dem Kohlegrill in zwei Phasen gegart. Kurzes Anbräunen in der direkten Zone gibt den Kaninchenkeulen eine appetitlich gebräunte Oberfläche, bevor die indirekte Zone das magere Fleisch langsam und schonend durchgart. Die Kombination aus harzigem Rosmarin, mildem Knoblauch und frischer Zitrusnote umhüllt die Kaninchenkeulen mit rustikalen Aromen und dezenter Kohlegrillnote.

Hauptzutat

• Kaninchenkeulemit Knochen200 g

Aromaten

• Rosmarinfrisch2 Zweige
• Knoblauchangedrückt4 Zehen
• Zitronenschalefein gerieben1 TL

Gewürze

• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Öl

• Rapsöl3 EL

Kaninchenkeulen vom Metzger oder Wildhändler vorbestellen und auf frisches rosa Fleisch achten. Das zarte magere Fleisch vor dem Grillen bei Zimmertemperatur temperieren für gleichmäßiges Garen. Frischer Rosmarin gibt deutlich mehr Aroma als getrockneter.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Nimm die Kaninchenkeulen aus dem Kühlschrank und lege die Kaninchenkeulen auf ein sauberes Brett. Das Fleisch sollte frisch und rosa sein und keine unangenehmen Gerüche aufweisen.

2. Lasse die Kaninchenkeulen bei Zimmertemperatur temperieren, damit das magere Fleisch auf dem Grill gleichmäßiger durchgart. Die Kaninchenkeulen sollten nicht mehr kühlschrankkalt sein, bevor die Kaninchenkeulen auf den Rost kommen.

3. Drücke die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite leicht an, sodass die Schalen aufplatzen. Die angedrückten Knoblauchzehen geben beim Grillen ihre Aromen besonders gut ab und werden dabei süß und mild.

4. Streife die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke die Nadeln grob zusammen mit der Zitronenschale. Die Mischung aus harzigem Rosmarin und frischer Zitrusnote umhüllt die Kaninchenkeulen mit rustikalen Aromen.

5. Tupfe die Kaninchenkeulen mit Küchenpapier vollständig trocken und bestreiche die Kaninchenkeulen großzügig von allen Seiten mit dem Rapsöl. Das Öl hält das magere Fleisch saftig und sorgt dafür, dass die Gewürze am Fleisch haften.

6. Würze die Kaninchenkeulen von allen Seiten mit dem Meersalz und dem Pfeffer und drücke die Rosmarin-Zitronenmischung gleichmäßig auf das Fleisch. Die Kaninchenkeulen sollten von allen Seiten gut gewürzt und mit der Kräutermischung bedeckt sein.

7. Entzünde den Kohlegrill und richte eine direkte und eine indirekte Hitze zone ein. Die Kaninchenkeulen werden zuerst kurz in der direkten Zone angebräunt und dann in der indirekten Zone schonend fertig gegart.

8. Lege die Kaninchenkeulen kurz in die direkte Zone, um die Oberfläche anzubräunen. Wende die Kaninchenkeulen dabei regelmäßig, damit die Kaninchenkeulen von allen Seiten gleichmäßig gebräunt werden.

9. Schiebe die angebräunten Kaninchenkeulen in die indirekte Zone und lege die angedrückten Knoblauchzehen daneben. Schließe den Deckel und lasse die Kaninchenkeulen bei geschlossenem Deckel langsam garen.

10. Gare die Kaninchenkeulen bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone, bis das Fleisch durchgegart aber noch saftig ist. Wende die Kaninchenkeulen zwischendurch einmal, damit die Kaninchenkeulen von allen Seiten gleichmäßig garen.

11. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle neben dem Knochen. Die Kaninchenkeulen sollten durchgegart und saftig sein.

12. Nimm die Kaninchenkeulen vom Grill und lasse die Kaninchenkeulen abgedeckt auf einem warmen Teller ruhen. Die Säfte verteilen sich dabei gleichmäßig im zarten Fleisch.

13. Richte die Kaninchenkeulen auf einem warmen Teller an und garniere die Kaninchenkeulen mit dem gegrillten Knoblauch und frischen Rosmarinzweigen. Das Zusammenspiel aus harzigem Rosmarin, mildem Knoblauch und frischer Zitrusnote macht dieses rustikale Gericht zu einem besonderen Genuss.

Pro-Tipps für Rosmarin Glutkeule

• Kaninchenfleisch ist sehr mager und trocknet schnell aus, daher die Kaninchenkeulen nicht zu lange garen.
• Die Kaninchenkeulen zuerst kurz in der direkten Zone anbräunen und dann bei indirekter Hitze schonend fertig garen.
• Der angedrückte Knoblauch wird auf dem Grill süß und mild und kann mitgegessen werden.
• Indirekte Hitze ist der Schlüssel zu saftig zartem Kaninchenfleisch.
• Frischer Rosmarin gibt den Kaninchenkeulen deutlich mehr Aroma als getrockneter.
• Nach dem Grillen die Kaninchenkeulen unbedingt ruhen lassen, damit die Säfte sich gleichmäßig verteilen.

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