Pepper Salt Chops

Kurz beschrieben

Zarte Lammkoteletts werden mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer gewürzt und auf dem Kohlegrill zunächst bei direkter Hitze kräftig angebraten, bevor die Lammkoteletts bei indirekter Hitze langsam fertig gegart werden. Die minimalistische Würzung lässt den kräftigen Eigengeschmack der Lammkoteletts voll erstrahlen, während das langsame Garen das Fleisch am Knochen besonders zart und saftig macht. Frischer Tomatensalat mit Zwiebeln und Koriander gibt den herzhaften Lammkoteletts eine aromatische Frische.

Hauptzutat

• Lammkotelettsam Knochen200 g

Würzung

• Grobes Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL

Salat

• Tomatengewürfelt1 Stück
• Rote Zwiebelfein gewürfelt½ Stück
• Frischer Koriandergehackt5 g

Lammkoteletts am Knochen vom Metzger haben besonders viel Aroma und bleiben beim Grillen saftig. Die Lammkoteletts vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen für ein gleichmäßiges Grillergebnis. Grobes Meersalz bildet eine würzige Kruste auf den Lammkoteletts.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Würfle die Tomaten in gleichmäßige kleine Stücke, hacke die roten Zwiebeln fein und hacke den frischen Koriander. Vermische die Tomaten, Zwiebeln und den Koriander in einer Schüssel zu einem frischen Tomatensalat und stelle den Tomatensalat abgedeckt im Kühlschrank kalt.

2. Nimm die Lammkoteletts aus dem Kühlschrank und lasse die Lammkoteletts bei Zimmertemperatur akklimatisieren. Tupfe die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken, damit die Lammkoteletts auf dem Grill eine bessere Kruste entwickeln.

3. Würze die Lammkoteletts großzügig mit dem groben Meersalz und dem schwarzen Pfeffer und drücke die Gewürze von allen Seiten sanft in das Fleisch. Die einfache Würzung lässt den kräftigen Eigengeschmack der Lammkoteletts am Knochen voll zur Geltung kommen.

4. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone und eine kühlere indirekte Zone ein für das Anbraten und das langsame Garen der Lammkoteletts.

5. Lege die Lammkoteletts auf die direkte Zone und brate die Lammkoteletts von beiden Seiten kräftig an, bis die Lammkoteletts eine schöne braune Kruste mit aromatischer Salzkruste entwickeln. Die hohe Hitze versiegelt die Oberfläche der Lammkoteletts und bildet eine würzige Kruste.

6. Schiebe die Lammkoteletts auf die indirekte Zone und grille die Lammkoteletts bei geschlossenem Deckel langsam fertig, bis die Lammkoteletts die gewünschte Garstufe erreichen. Das langsame Garen bei indirekter Hitze macht das Fleisch am Knochen besonders zart und saftig.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkoteletts mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle ohne den Knochen zu berühren. Die Lammkoteletts sollten je nach gewünschtem Gargrad innen noch rosa und saftig sein.

8. Nimm die Lammkoteletts vom Grill und lasse die Lammkoteletts abgedeckt auf einem warmen Teller kurz ruhen. Die Säfte verteilen sich während der Ruhezeit gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammkoteletts.

9. Richte die Lammkoteletts mit dem frischen Tomatensalat auf einem warmen Teller an. Die aromatische Frische des Tomatensalats ergänzt die herzhaften Lammkoteletts mit würziger Salzkruste perfekt.

Pro-Tipps für Pepper Salt Chops

• Lammkoteletts am Knochen haben besonders viel Aroma für den Kohlegrill.
• Die einfache Würzung mit Meersalz und Pfeffer lässt den kräftigen Eigengeschmack der Lammkoteletts dominieren.
• Das Anbraten bei direkter Hitze bildet eine würzige Kruste auf den Lammkoteletts.
• Langsames Garen bei indirekter Hitze macht das Fleisch am Knochen besonders zart.
• Die Lammkoteletts nach dem Grillen ruhen lassen, damit die Säfte sich im Fleisch verteilen.
• Dazu passt ein frischer Tomatensalat als aromatische Beilage.

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