Rustic Salt Chops

Was dich erwartet

Zarte Lammkoteletts am Knochen werden nur mit grobem Meersalz gewürzt und auf dem Kohlegrill bei direkter Hitze langsam und gleichmäßig gegrillt. Die puristische Würzung mit Meersalz lässt den kräftigen Eigengeschmack der Lammkoteletts am Knochen vollständig zur Geltung kommen, während die glühende Holzkohle dem saftigen Fleisch ein dezentes Raucharoma verleiht. Die würzige Salzkruste und das zarte rosa Innere machen die herzhaften Lammkoteletts zu einem rustikalen Genuss.

Hauptzutat

• Lammkotelettsmit Knochen200 g

Würzung

• Grobes Meersalz1 TL

Lammkoteletts am Knochen vom Metzger wählen, damit die Lammkoteletts beim Grillen besonders aromatisch und saftig bleiben. Die Lammkoteletts vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen für ein gleichmäßiges Grillergebnis. Grobes Meersalz ist die einzige Würze die das kräftige Lammfleisch braucht.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Nimm die Lammkoteletts aus dem Kühlschrank und lasse die Lammkoteletts bei Zimmertemperatur akklimatisieren. Tupfe die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken, damit die Lammkoteletts auf dem Grill eine bessere Kruste entwickeln.

2. Würze die Lammkoteletts großzügig mit dem groben Meersalz und drücke das Meersalz von allen Seiten sanft in das Fleisch. Die puristische Würzung nur mit Meersalz lässt den kräftigen Eigengeschmack der Lammkoteletts am Knochen voll zur Geltung kommen.

3. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Die gleichmäßig durchgeglühten Kohlen sorgen für eine konstante Hitze auf dem Grillrost.

4. Richte eine direkte Zone über den glühenden Kohlen ein für das Grillen der Lammkoteletts. Die moderate direkte Hitze lässt die Lammkoteletts gleichmäßig garen ohne das Fleisch auszutrocknen.

5. Lege die Lammkoteletts auf die direkte Zone des Kohlegrills und grille die Lammkoteletts auf der ersten Seite, bis die Lammkoteletts eine aromatische Salzkruste mit goldbrauner Farbe entwickeln. Die Hitze der glühenden Holzkohle bildet sofort eine würzige Kruste auf den Lammkoteletts.

6. Wende die Lammkoteletts vorsichtig und grille die Lammkoteletts weiter, dabei die Lammkoteletts regelmäßig drehen für eine gleichmäßige Bräunung von allen Seiten. Achte auf eine gleichmäßige Bräunung am Knochen, da der Knochen die Aromen des Fleisches verstärkt.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkoteletts mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle ohne den Knochen zu berühren. Die Lammkoteletts sollten je nach gewünschtem Gargrad innen noch rosa und saftig oder vollständig durchgegart sein.

8. Nimm die Lammkoteletts vom Grill und lasse die Lammkoteletts abgedeckt auf einem warmen Teller kurz ruhen. Die Säfte verteilen sich während der Ruhezeit gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammkoteletts.

9. Richte die Lammkoteletts auf einem warmen Teller an und serviere die herzhaften Lammkoteletts mit der würzigen Salzkruste. Die puristische Zubereitung und das dezente Raucharoma der Holzkohle machen die Lammkoteletts zu einem rustikalen Genuss.

Pro-Tipps für Rustic Salt Chops

• Lammkoteletts am Knochen haben besonders viel Aroma und bleiben beim Grillen saftig.
• Die puristische Würzung nur mit grobem Meersalz lässt den kräftigen Eigengeschmack der Lammkoteletts dominieren.
• Die Lammkoteletts bei moderater direkter Hitze langsam grillen für eine gleichmäßige Bräunung.
• Die Lammkoteletts regelmäßig wenden für eine goldbraune Kruste von allen Seiten.
• Die Lammkoteletts nach dem Grillen ruhen lassen, damit die Säfte sich im Fleisch verteilen.
• Dazu passen frischer Salat oder eine leichte Beilage.

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