Umami Fire Glow

Das ist Umami Fire Glow

Geschälte Kohlrabischeiben werden mit einer würzigen Glasur aus Sojasauce, geriebenem Ingwer, Reisessig und geröstetem Sesamöl bestrichen und auf dem Kohlegrill bei direkter Hitze gegrillt. Die Sojasauce und der Ingwer karamellisieren auf den heißen Kohlrabischeiben und bilden eine umami-reiche glänzende Oberfläche, während die Kohlrabischeiben innen zart und bissfest bleiben. Gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebelringe setzen die finalen nussigen und frischen Akzente.

Hauptzutat

• Kohlrabigeschält, in Scheiben1 Stück

Glasur

• Sojasauce2 EL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL
• Reisessig1 EL
• Sesamölgeröstet2 EL

Topping

• Sesamgeröstet1 EL
• Frühlingszwiebelin Ringe geschnitten1 Stück

Mittelgroße Kohlrabis mit glatter Schale ohne holzige Stellen wählen, damit die Kohlrabischeiben beim Grillen gleichmäßig zart werden. Die Kohlrabischeiben gleichmäßig dick schneiden für ein gleichmäßiges Grillergebnis. Das geröstete Sesamöl sparsam dosieren, da geröstetes Sesamöl sehr intensiv im Geschmack ist.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle den Kohlrabi gründlich und schneide den Kohlrabi in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Kohlrabischeiben sollten gleichmäßig dick sein, damit die Kohlrabischeiben auf dem Grillrost gleichmäßig durchgaren und zart werden.

2. Reibe den frischen Ingwer fein und stelle den geriebenen Ingwer bereit. Der frische Ingwer bringt eine angenehme Schärfe und aromatische Frische in die Glasur der Kohlrabischeiben.

3. Vermische die Sojasauce, den geriebenen Ingwer, den Reisessig und das geröstete Sesamöl in einer kleinen Schüssel zu einer glatten würzigen Glasur. Die Glasur sollte gleichmäßig verrührt sein und verführerisch nussig-scharf duften.

4. Bestreiche die Kohlrabischeiben auf beiden Seiten großzügig mit der würzigen Glasur. Die Kohlrabischeiben sollten von allen Seiten gleichmäßig mit der Glasur überzogen sein, damit die Kohlrabischeiben beim Grillen intensive Umami-Aromen entwickeln.

5. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen gleichmäßig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine Zone mit mittlerer direkter Hitze ein, damit die Glasur auf den Kohlrabischeiben karamellisiert ohne zu verbrennen.

6. Lege die glasierten Kohlrabischeiben auf den heißen Grillrost und schließe den Deckel. Die Kohlrabischeiben sollten nicht übereinander liegen, damit die Kohlrabischeiben von allen Seiten gleichmäßig garen können.

7. Grille die Kohlrabischeiben auf der ersten Seite, bis die Glasur karamellisiert und goldbraune Grillstreifen auf den Unterseiten entstehen. Die Kohlrabischeiben nicht bewegen, damit die Kohlrabischeiben eine umami-reiche glänzende Oberfläche entwickeln.

8. Wende die Kohlrabischeiben vorsichtig und bepinsle die Kohlrabischeiben erneut mit der restlichen Glasur. Grille die Kohlrabischeiben auf der zweiten Seite gleichmäßig fertig, bis die Kohlrabischeiben auf beiden Seiten goldbraun karamellisiert sind und innen zart bissfest bleiben.

9. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle die Frühlingszwiebelringe bereit. Die frischen Frühlingszwiebelringe setzen leuchtend grüne Akzente und bringen eine milde Schärfe auf die fertigen Kohlrabischeiben.

10. Nimm die fertigen Kohlrabischeiben vom Grillrost und bestreue die heißen Kohlrabischeiben großzügig mit dem gerösteten Sesam und den frischen Frühlingszwiebelringen. Serviere die Kohlrabischeiben sofort warm, damit die Glasur noch glänzend und aromatisch ist.

Pro-Tipps für Umami Fire Glow

• Mittelgroße Kohlrabis mit glatter Schale sind zarter und weniger holzig als große Exemplare.
• Die Kohlrabischeiben gleichmäßig dick schneiden für ein gleichmäßiges Grillergebnis.
• Das geröstete Sesamöl sparsam dosieren, da geröstetes Sesamöl sehr intensiv im Geschmack ist.
• Die Glasur bildet beim Grillen eine verführerisch glänzende karamellisierte Oberfläche auf den Kohlrabischeiben.
• Den Sesam erst nach dem Grillen über die heißen Kohlrabischeiben streuen, damit der Sesam nicht verbrennt.
• Die Kohlrabischeiben sofort servieren, damit die Glasur noch glänzend und aromatisch ist.

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