Emerald Steam Catch

Was dich erwartet

Frische Fischfilets werden mit Meersalz und weißem Pfeffer gewürzt, auf Zwiebeln, Tomaten und Knoblauchscheiben gebettet und in Bananenblätter eingewickelt. Über indirekter Hitze auf dem Kohlegrill dämpfen die Fischfilets sanft im eigenen Saft und nehmen das erdige Aroma der Bananenblätter an. Die Bananenblatt-Päckchen entwickeln beim Garen eine überraschende Geschmackstiefe und halten die Fischfilets zart und saftig.

Hauptzutat

• FischfiletTilapia oder ähnlich fest180 g

Füllungszutaten

• Bananenblattgroß1 Stück
• Zwiebelin Ringe geschnitten½ Stück
• Tomatein Scheiben1 Stück
• Knoblauchin Scheiben1 Zehen
• Pflanzenöl1 EL
• Meersalz½ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL

Bananenblätter im Asialaden oder tiefgekühlt kaufen und vor dem Einwickeln kurz über einer Flamme erhitzen, damit die Bananenblätter geschmeidiger werden. Feste Fischfilets wie Dorade oder Tilapia verwenden, damit die Fischfilets beim Garen nicht zerfallen. Die Bananenblatt-Päckchen dicht verschließen, damit der Dampf während des Garens nicht entweichen kann.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schäle die Zwiebeln und schneide die Zwiebeln in gleichmäßige Ringe. Die Zwiebelringe geben während des Garens im Bananenblatt Feuchtigkeit und ein mildes Aroma an die Fischfilets ab.

2. Wasche die Tomaten und schneide die Tomaten in gleichmäßige Scheiben. Die Tomatenscheiben sorgen im Bananenblatt-Päckchen für Saftigkeit und eine fruchtige Note.

3. Schäle die Knoblauchzehen und schneide die Knoblauchzehen in feine Scheiben. Die Knoblauchscheiben bringen eine kräftige Würze in die Bananenblatt-Päckchen.

4. Halte die Bananenblätter kurz über eine offene Flamme oder über den heißen Grillrost, bis die Bananenblätter geschmeidiger werden. Die Bananenblätter sollten leicht glänzen und sich ohne zu brechen biegen lassen.

5. Lege die vorbereiteten Bananenblätter flach auf die Arbeitsfläche und bestreiche die Mitte der Bananenblätter dünn mit dem Pflanzenöl. Das Pflanzenöl verhindert, dass die Fischfilets an den Bananenblättern kleben.

6. Würze die Fischfilets von beiden Seiten mit dem Meersalz und dem weißen Pfeffer und lege die gewürzten Fischfilets in die Mitte der Bananenblätter. Die Fischfilets sollten mittig platziert sein, damit genug Rand zum Einwickeln der Bananenblätter bleibt.

7. Belege die Fischfilets mit den Zwiebelringen, den Tomatenscheiben und den Knoblauchscheiben. Das Gemüse gibt während des Garens Feuchtigkeit und aromatische Säfte an die Fischfilets ab.

8. Falte die Bananenblätter zu geschlossenen Päckchen und fixiere die Päckchen mit Küchengarn oder Zahnstochern. Die Päckchen sollten dicht verschlossen sein, damit kein Dampf während des Garens entweichen kann.

9. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und richte eine indirekte Zone ein, indem du die Kohlen an eine Seite schiebst. Warte geduldig, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht und mit weißer Asche bedeckt sind.

10. Lege die Bananenblatt-Päckchen auf die indirekte Zone des Grillrosts und schließe den Deckel. Die Päckchen dämpfen nun sanft über der indirekten Hitze und die Fischfilets garen schonend im eigenen Saft.

11. Gare die Bananenblatt-Päckchen bei geschlossenem Deckel, ohne die Päckchen zu wenden. Die Bananenblätter werden außen dunkel, was normal ist und den Fischfilets ein erdiges Aroma verleiht.

12. Öffne die Päckchen vorsichtig und prüfe, ob die Fischfilets durchgegart sind. Das Fischfleisch sollte undurchsichtig sein und leicht mit der Gabel zerfallen.

13. Serviere die Fischfilets direkt in den geöffneten Bananenblättern, damit der aromatische Dampf noch aufsteigt. Die Bananenblatt-Päckchen schmecken am besten sofort warm, wenn die Aromen noch intensiv und frisch sind.

Pro-Tipps für Emerald Steam Catch

• Bananenblätter im Asialaden oder tiefgekühlt kaufen und vor dem Einwickeln kurz über einer Flamme erhitzen, damit die Bananenblätter geschmeidiger werden.
• Die Bananenblatt-Päckchen nicht zu eng wickeln, damit die Fischfilets Platz zum Dämpfen haben und der Dampf zirkulieren kann.
• Feste Fischfilets wie Dorade oder Tilapia verwenden, damit die Fischfilets beim Garen nicht zerfallen.
• Den Grilldeckel während des Garens geschlossen halten, damit die Hitze gleichmäßig bleibt und die Päckchen sanft dämpfen.
• Die Fischfilets nicht zu lange garen, damit das Fischfleisch zart und saftig bleibt.
• Die Bananenblatt-Päckchen direkt in den geöffneten Blättern servieren für ein besonderes Präsentationserlebnis.

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