Sweet Soy Spears

Kurz beschrieben

Hauchdünn geschnittene Rindfleischstreifen werden in einer süß-salzigen Marinade aus Sojasauce, geröstetem Sesamöl und pürierter Birne eingelegt und auf Metallspießen über glühender Holzkohle gegrillt. Die pürierte Birne macht die Rindfleischstreifen besonders zart und verleiht der Marinade eine natürliche Süße. Über der direkten Hitze karamellisiert die Marinade zu einer glänzenden Oberfläche, während die Rindfleischstreifen innen saftig und aromatisch bleiben.

Hauptzutat

• Rinderhüftedünn geschnitten200 g

Marinade

• Sojasauce2 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 EL
• Birnepüriert¼ Stück
• Knoblauchgehackt2 Zehen

Toppings

• Sesamsamengeröstet1 TL

Rinderhüfte oder Entrecôte verwenden und die Rindfleischstreifen gegen die Faser dünn aufschneiden, damit die Rindfleischstreifen beim Grillen besonders zart werden. Reife Birne verwenden, damit die Marinade eine natürliche Süße und zartmachende Enzyme bekommt. Dunkles geröstetes Sesamöl für ein intensives nussiges Aroma verwenden.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Knoblauchzehen fein. Die fein gehackten Knoblauchzehen geben der Marinade eine kräftige aromatische Würze.

2. Schäle die Birne, entferne das Kerngehäuse und püriere das Fruchtfleisch fein. Die pürierte Birne verleiht der Marinade eine natürliche Süße und enthält Enzyme, die die Rindfleischstreifen besonders zart machen.

3. Vermische die Sojasauce und das Sesamöl mit der pürierten Birne und den gehackten Knoblauchzehen zu einer glatten süß-salzigen Marinade. Die Marinade sollte gleichmäßig vermischt sein, damit alle Aromen sich optimal verbinden.

4. Lege die dünn geschnittenen Rindfleischstreifen in die Marinade ein und achte darauf, dass alle Rindfleischstreifen vollständig mit der Marinade bedeckt sind. Die dünnen Rindfleischstreifen nehmen die Aromen besonders schnell und gleichmäßig auf.

5. Lasse die Rindfleischstreifen abgedeckt im Kühlschrank marinieren, damit die Birnenenzyme die Rindfleischstreifen zart machen und die Aromen tief einziehen. Je länger die Marinierzeit, desto intensiver werden die Aromen.

6. Fädele die marinierten Rindfleischstreifen leicht gefaltet auf die Metallspieße. Die Rindfleischstreifen sollten gleichmäßig auf den Spießen verteilt sein, damit die Rindfleischstreifen von allen Seiten gleichmäßig garen.

7. Entzünde die Holzkohle mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht und mit weißer Asche bedeckt sind. Die direkte Zone mit hoher Hitze wird für das schnelle Grillen der Fleischspieße benötigt.

8. Lege die Fleischspieße auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die hohe Hitze karamellisiert die Marinade sofort und bildet eine glänzende aromatische Oberfläche auf den Rindfleischstreifen.

9. Wende die Fleischspieße vorsichtig und grille die zweite Seite, bis die Marinade rundum gleichmäßig karamellisiert ist. Die Rindfleischstreifen sollten glasig glänzen und an den Rändern leicht gebräunt sein.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Rindfleischstreifen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Spieße. Bei den dünnen Rindfleischstreifen geht das Garen schnell, deshalb die Fleischspieße nicht zu lange auf dem Grillrost lassen.

11. Bestreue die fertigen Fleischspieße großzügig mit den gerösteten Sesamsamen. Die Sesamsamen geben den Fleischspießen eine nussige Note und eine dekorative Textur.

12. Serviere die Fleischspieße sofort warm vom Grillrost, solange die karamellisierte Marinade noch glänzt und die Rindfleischstreifen noch saftig und aromatisch sind.

Pro-Tipps für Sweet Soy Spears

• Rinderhüfte oder Entrecôte gegen die Faser dünn aufschneiden, damit die Rindfleischstreifen beim Grillen besonders zart werden.
• Reife Birne verwenden, damit die Marinade eine natürliche Süße und zartmachende Enzyme bekommt.
• Dunkles geröstetes Sesamöl für ein intensives nussiges Aroma verwenden.
• Die Rindfleischstreifen nicht zu lang marinieren, da die Birnenenzyme die Rindfleischstreifen sonst zu weich machen können.
• Die Fleischspieße auf dem heißen Grillrost nicht zu oft wenden, damit die Marinade gleichmäßig karamellisieren kann.
• Die Fleischspieße sofort warm servieren, solange die karamellisierte Marinade noch glänzt.

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