Chili Rainbow Spears

Kurz beschrieben

Bunte Gemüsespieße aus Paprikastücken, Zucchinischeiben und Champignons werden mit einer würzig-süßen Glasur aus fermentierter Gochujang-Paste, Sojasauce, Sesamöl und Honig mariniert. Auf dem heißen Kohlegrill karamellisiert die Glasur zu einer glänzenden aromatischen Oberfläche, während die Gemüsestücke zart und saftig werden. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebelringe geben den Gemüsespießen nussige und frische Akzente.

Hauptzutat

• Paprikaschoten buntrot und gelb2 Stück
• Zucchinimittelgroß1 Stück
• Champignonsmittelgroß150 g

Glasur

• Gochujangfertig gekauft2 EL
• Sojasauce1 EL
• Sesamöldunkel, geröstet1 TL
• Honig1 EL
• Pflanzenöl1 EL

Toppings

• Sesamsamengeröstet1 EL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten2 Stück

Gochujang gibt es in verschiedenen Schärfegraden im Fachhandel. Die Gemüsestücke gleichmäßig groß schneiden, damit die Gemüsestücke auf den Spießen gleichmäßig garen. Holzspieße vorher in Wasser einweichen, damit die Holzspieße auf dem Kohlegrill nicht verbrennen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die Frühlingszwiebelringe dienen später als frisches Topping auf den fertigen Gemüsespießen.

2. Wasche die Paprikaschoten, entferne die Kerne und weißen Trennwände und schneide die Paprikaschoten in gleichmäßig große Stücke. Die bunten Paprikastücke geben den Gemüsespießen Farbe und eine natürliche Süße.

3. Schneide die Zucchini in gleichmäßig dicke Halbmonde und putze die Champignons gründlich. Halbiere größere Champignons, damit alle Gemüsestücke auf den Spießen gleichmäßig garen.

4. Vermische das Gochujang, die Sojasauce, das Sesamöl und den Honig in einer großen Schüssel zu einer glatten feurig-süßen Glasur. Die leuchtend rote Glasur sollte eine gleichmäßige streichfähige Konsistenz haben und aromatisch duften.

5. Gib die geschnittenen Gemüsestücke in die Glasur und wende die Gemüsestücke vorsichtig, bis alle Gemüsestücke gleichmäßig mit der feurig-süßen Glasur bedeckt sind. Lasse die glasierten Gemüsestücke kurz marinieren, damit die Aromen einziehen.

6. Fädele die marinierten Gemüsestücke abwechselnd auf Metallspieße oder eingeweichte Holzspieße. Die bunten Gemüsestücke ergeben ein ansprechendes farbiges Muster auf den Spießen.

7. Zünde den Kohlegrill an und verteile die durchgeglühten Kohlen für eine direkte Grillzone. Die Kohlen sollten vollständig durchgeglüht sein und eine gleichmäßige Hitze abstrahlen.

8. Öle den Grillrost mit dem Pflanzenöl ein und lege die Gemüsespieße auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Die zuckerhaltige Glasur karamellisiert schnell auf dem heißen Grillrost und duftet intensiv.

9. Grille die Gemüsespieße auf der ersten Seite, bis die Glasur karamellisiert und die Gemüsestücke schöne Grillspuren bekommen. Die Paprikastücke sollten leicht weich werden und die Champignons saftig bleiben.

10. Drehe die Gemüsespieße und grille alle Seiten gleichmäßig, bis die Gemüsestücke durchgehend karamellisiert und weich aber noch bissfest sind. Die Glasur sollte dunkel und glänzend sein.

11. Nimm die Gemüsespieße vom Grillrost und bestreue die Gemüsespieße sofort mit den gerösteten Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Gemüsespieße sofort warm, solange die Glasur noch glänzt und die Aromen noch intensiv sind.

Pro-Tipps für Chili Rainbow Spears

• Die Gemüsestücke gleichmäßig groß schneiden, damit die Gemüsestücke auf den Spießen gleichmäßig garen.
• Die Glasur karamellisiert schnell auf dem heißen Kohlegrill, deshalb die Gemüsespieße nicht zu lange auf einer Seite grillen.
• Holzspieße vorher in Wasser einweichen, damit die Holzspieße auf dem Kohlegrill nicht verbrennen.
• Gochujang ist fermentiert und bringt komplexe Umami-Aromen mit natürlicher Tiefe.
• Übrige Glasur eignet sich hervorragend als Dip für die fertigen Gemüsespieße.
• Die Gemüsespieße sofort warm servieren, solange die Glasur noch glänzt und die Aromen noch intensiv sind.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill