Ember Bone Ribs

Was dich erwartet

Quer geschnittene Rinderrippen werden in einer perfekt ausbalancierten Marinade aus Sojasauce, pürierter Birne, Sesamöl, braunem Zucker und aromatischem Knoblauch eingelegt. Über glühender Holzkohle karamellisiert die Marinade zu einer glänzenden goldbraunen Glasur, während das zarte Fleisch saftig und butterzart bleibt. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebelringe setzen nussige und frische Akzente auf den Rinderrippen.

Hauptzutat

• Rinderrippenquer geschnitten200 g

Marinade

• Sojasauce4 EL
• Birnepüriert½ Stück
• Sesamöldunkel, geröstet1 EL
• Brauner Zucker2 EL
• Knoblauchgepresst3 Zehen
• Ingwerfrisch gerieben1 TL

Toppings

• Sesamsamengeröstet1 EL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten2 Stück

Rinderrippen quer zum Knochen geschnitten verwenden, damit die Rinderrippen beim Grillen schnell garen. Die Birne macht die Rinderrippen durch natürliche Enzyme besonders zart und saftig. Die Marinade am besten über Nacht einwirken lassen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Die gepressten Knoblauchzehen geben der Marinade eine kräftige aromatische Würze.

2. Schäle den frischen Ingwer und reibe den Ingwer fein. Der geriebene Ingwer verleiht der Marinade eine warme würzige Schärfe.

3. Püriere die Birne fein und fange den Saft mit auf. Die natürlichen Birnenenzyme machen die Rinderrippen butterzart und geben der Marinade eine dezente natürliche Süße.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die Frühlingszwiebelringe dienen später als frisches Topping auf den fertigen Rinderrippen.

5. Vermische die Sojasauce, das Birnenmus, das Sesamöl, den braunen Zucker, die gepressten Knoblauchzehen und den geriebenen Ingwer in einer großen Schüssel zu einer glatten süß-würzigen Marinade. Die Marinade sollte gleichmäßig vermischt sein und aromatisch duften.

6. Lege die Rinderrippen in die Marinade und wende die Rinderrippen mehrmals, damit alle Rinderrippen vollständig von der süßen Marinade bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und stelle die Rinderrippen in den Kühlschrank.

7. Entzünde den Kohlegrill und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind und rot glühen. Verteile die durchgeglühten Kohlen für eine heiße direkte Grillzone.

8. Nimm die Rinderrippen aus der Marinade und tupfe die Rinderrippen leicht mit Küchenpapier ab. Lege die Rinderrippen einzeln auf den heißen Grillrost in die direkte Zone.

9. Grille die Rinderrippen auf der ersten Seite, bis die süße Marinade goldbraun karamellisiert. Die glänzende Oberfläche zeigt an, dass die Karamellisierung perfekt ist.

10. Wende die Rinderrippen vorsichtig mit einer Grillzange und grille die zweite Seite ebenfalls bis zur perfekten karamellisierten Bräunung. Die Rinderrippen sollten rundum eine glänzende goldbraune Glasur haben.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderrippen mit einem Fleischthermometer. Die Rinderrippen sollten saftig und zart sein, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

12. Nimm die Rinderrippen vom Grillrost und bestreue die Rinderrippen sofort mit den gerösteten Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Rinderrippen sofort warm, solange die karamellisierte Glasur noch glänzt.

Pro-Tipps für Ember Bone Ribs

• Rinderrippen quer zum Knochen geschnitten verwenden, damit die Rinderrippen schneller garen.
• Die Birne enthält natürliche Enzyme, die die Rinderrippen besonders zart und saftig machen.
• Die Marinade nicht zu lange einwirken lassen, damit die Rinderrippen nicht zu weich werden.
• Überschüssige Marinade vor dem Grillen abtupfen, damit die Marinade nicht auf dem Kohlegrill aufflammt.
• Die Rinderrippen nicht zu oft wenden, damit die Karamellisierung gleichmäßig entsteht.
• Die Rinderrippen sofort warm servieren, solange die Glasur noch glänzt und die Aromen noch intensiv sind.

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