Slow Lime Roast

Kurz beschrieben

Saftige Schweineschulterstücke werden in einer aromatischen Marinade aus frisch gepresstem Limettensaft, reichlich Knoblauch und erdigem Kreuzkümmel eingelegt und ziehen stundenlang in den würzigen Aromen. Auf dem heißen Kohlegrill garen die Stücke bei indirekter Hitze langsam und gleichmäßig, bis das Fleisch butterzart ist und eine goldbraune Kruste entwickelt. Die Säure der Limette durchdringt die Stücke und verleiht dem saftigen Schweinefleisch eine fruchtig-würzige Frische.

Hauptzutat

• Schweineschulterin gleichmäßig große Stücke geschnitten200 g

Marinade

• Limettensaftfrisch gepresst3 EL
• Knoblauchgepresst4 Zehen
• Rapsöl2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Salz½ TL

Schweineschulter hat genug Fettmarmorierung für zartes und saftiges Ergebnis bei indirekter Hitze auf dem Kohlegrill. Frisch gepresster Limettensaft gibt der Marinade eine deutlich intensivere Säure als fertiger Saft. Die Stücke gleichmäßig groß schneiden für gleichmäßige Garung.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Der fein gepresste Knoblauch gibt der Marinade eine intensive aromatische Würze und durchdringt das Fleisch beim langen Marinieren.

2. Vermische den Limettensaft, den gepressten Knoblauch, das Rapsöl, den Kreuzkümmel und das Salz in einer großen Schüssel zu einer gleichmäßigen Marinade. Die Marinade sollte intensiv säuerlich-würzig duften und eine leicht trübe Farbe haben. Rühre die Marinade gründlich durch, damit sich die Aromen der Zutaten verbinden.

3. Lege die Schweineschulterstücke in die Marinade und wende die Stücke gründlich, damit die Marinade die Stücke gleichmäßig bedeckt. Decke die Schüssel ab und stelle die Stücke in den Kühlschrank, damit die würzigen Aromen tief ins Fleisch einziehen können.

4. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind und rot glühen. Verteile die durchgeglühten Kohlen auf einer Seite des Grills und lasse die andere Seite frei für eine indirekte Grillzone. Die indirekte Zone ermöglicht langsames und gleichmäßiges Garen der Stücke.

5. Nimm die Schweineschulterstücke aus der Marinade und lege die Stücke auf den Grillrost in die indirekte Zone. Bewahre die restliche Marinade zum Bestreichen auf. Schließe den Grilldeckel, damit die Stücke bei gleichmäßiger Hitze langsam garen können.

6. Grille die Schweineschulterstücke bei geschlossenem Deckel und bestreiche die Stücke regelmäßig mit der restlichen Marinade. Die Limetten-Knoblauch-Aromen intensivieren sich durch die Hitze und die Stücke entwickeln eine goldbraune aromatische Kruste. Wende die Stücke gelegentlich mit einer Grillzange für eine gleichmäßige Bräunung.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Stücke mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Stücke sollten vollständig durchgegart und butterzart sein. Die Kerntemperatur zeigt an, ob die Stücke sicher und perfekt gegart sind.

8. Nimm die Stücke vom Grillrost und lasse die Stücke kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass die Stücke beim Aufschneiden besonders saftig und zart sind.

9. Schneide die Schweineschulterstücke quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben und richte die Scheiben auf einem Teller an. Beträufle die Scheiben mit der restlichen Marinade und serviere die Scheiben sofort warm, solange die goldbraune Kruste noch aromatisch duftet.

Pro-Tipps für Slow Lime Roast

• Schweineschulter hat genug Fettanteil für saftige Ergebnisse bei indirekter Hitze.
• Frisch gepresster Limettensaft ergibt eine deutlich intensivere Marinade.
• Die Stücke regelmäßig mit der restlichen Marinade bestreichen für zusätzliches Aroma.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Stücke kontrollieren.
• Die Stücke nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen für maximale Saftigkeit.
• Die Stücke quer zur Faser aufschneiden für besonders zartes Fleisch.

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