Gilded Char Cream

Das ist Gilded Char Cream

Zarte Lammbries werden bei Raumtemperatur temperiert, mit Meersalz und weißem Pfeffer gewürzt und bei hoher direkter Hitze auf dem Kohlegrill goldbraun gegrillt. Das butterweiche Drüsenfleisch entwickelt eine knusprige goldene Oberfläche während das Innere cremig und zart bleibt. Schäumende braune Butter mit trockenem Sherry abgelöscht und über die heißen Lammbries gegossen verleiht eine nussig-elegante Note die das dezente Raucharoma der Kohlen perfekt ergänzt.

Hauptzutat

• Lammbriesgewässert und gehäutet150 g

Sherry-Butter

• Butter30 g
• Trockener SherryFino oder Manzanilla30 ml

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Weißer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öl

• Rapsöl1 EL

Lammbries sollten frisch und hellrosa sein ohne dunkle Stellen oder Verfärbungen. Die zarten Lammbries vor dem Grillen gründlich wässern und die dünne Haut vorsichtig abziehen. Bei Raumtemperatur temperieren für ein gleichmäßiges Garergebnis auf dem Kohlegrill.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Lege die Lammbries in eine Schüssel mit kaltem Wasser und wässere die zarten Innereien gründlich. Ziehe anschließend vorsichtig die dünne Haut von den Lammbries ab, damit die Oberflächen der Stücke glatt und sauber sind.

2. Lasse die Lammbries bei Raumtemperatur auf einem Teller temperieren. Die empfindlichen Innereien garen so gleichmäßiger durch und entwickeln eine bessere Textur auf dem Kohlegrill.

3. Lasse die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun werden und lösche die braune Butter mit dem trockenen Sherry ab. Die schäumende Sherry-Butter duftet sofort nussig und aromatisch und wird warmgehalten.

4. Tupfe die Lammbries mit Küchenpapier gründlich trocken und würze die Stücke gleichmäßig mit dem Meersalz und dem weißen Pfeffer. Bestreiche die Oberflächen der Lammbries dünn mit dem Rapsöl für ein gleichmäßiges Grillergebnis.

5. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze ein. Die Lammbries brauchen starke direkte Hitze für eine goldbraune knusprige Oberfläche.

6. Lege die gewürzten Lammbries auf den heißen Rost in die direkte Zone des Kohlegrills. Die Oberflächen der Lammbries sollten sofort laut zischen wenn die Stücke auf den Rost kommen.

7. Grille die Lammbries auf den ersten Seiten bis die Oberflächen goldbraun und knusprig sind. Die Krusten sollten sich leicht vom Rost lösen, bevor die Lammbries gewendet werden.

8. Wende die Lammbries vorsichtig und grille auch die anderen Seiten goldbraun. Das Innere der Lammbries bleibt dabei cremig und butterweich.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Lammbries mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen. Die Lammbries sollten innen noch leicht cremig und außen goldbraun sein.

10. Nimm die Lammbries vom Kohlegrill und lasse die Stücke kurz auf einem Teller ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Drüsenfleisch der Lammbries.

11. Serviere die Lammbries sofort mit der schäumenden Sherry-Butter großzügig übergossen auf einem Teller. Das nussige Aroma der braunen Butter und der trockene Sherry duften elegant und verleihen den Lammbries eine besondere Note.

Pro-Tipps für Gilded Char Cream

• Lammbries sind eine vergessene Delikatesse mit butterzartem und cremigem Drüsenfleisch.
• Die dünne Haut unbedingt vor dem Grillen gründlich entfernen für die beste Textur.
• Trockener Sherry wie Fino oder Manzanilla passt perfekt zum zarten Geschmack der Lammbries.
• Weißer Pfeffer ist dezenter als schwarzer und passt ideal zu den feinen Lammbries.
• Die Lammbries sind perfekt wenn außen goldbraun und innen noch leicht cremig.
• Dazu passen geröstetes Brot oder ein frischer grüner Salat.

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