Ruby Ember Jewels

Das ist Ruby Ember Jewels

Saftige Lammbruststücke werden mit einer aromatischen Marinade aus Joghurt, Sumach, Kreuzkümmel, Safran, Rapsöl und frisch gepresstem Knoblauch eingerieben und auf dem Kohlegrill bei direkter und indirekter Hitze langsam gegart. Der säuerliche Sumach bildet eine goldene Oberfläche die perfekt mit süßen Granatapfelkernen harmoniert. Frische Minze und geröstete Pistazien verleihen den Lammbruststücken ein festliches farbenfrohes Finish.

Hauptzutat

• Lammbrustmit Fettdecke200 g

Marinade

• JoghurtVollmilch40 g
• Sumachgemahlen1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Safranfädenin warmem Wasser eingeweicht0,1 g
• Rapsöl15 ml
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• SalzMeersalz½ TL

Toppings

• Granatapfelkernefertig entkernt50 g
• Frische Minzegrob gehackt5 g
• Pistaziengehackt, geröstet20 g

Lammbruststücke beim Metzger des Vertrauens mit Fettdecke bestellen für saftige Textur. Sumach gibt eine säuerliche Zitrusnote und eine schöne rote Farbe. Granatapfelkerne gibt es bereits entkernt im Kühlregal für einfache Verwendung.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Joghurt-Marinade eine intensive aromatische Würze.

2. Weiche die Safranfäden in einem kleinen Gefäß mit warmem Wasser ein und lasse die Fäden ziehen. Der Safran gibt seine goldene Farbe und sein kostbares Aroma ans Wasser ab.

3. Tupfe die Lammbruststücke mit Küchenpapier gründlich trocken. Trockene Oberflächen nehmen die Marinade besser an und bilden eine schöne Oberfläche beim Grillen.

4. Vermische den Joghurt mit dem Sumach, dem Kreuzkümmel, dem Safranwasser, dem Rapsöl, dem gepressten Knoblauch und dem Salz in einer Schüssel zu einer goldgelben würzigen Marinade. Die Marinade sollte säuerlich duften und eine gleichmäßige Konsistenz haben.

5. Lege die Lammbruststücke in die Marinade und massiere die Stücke gründlich ein, damit alle Seiten bedeckt sind. Die Joghurt-Marinade macht das Fleisch der Lammbruststücke besonders zart und würzig.

6. Decke die marinierten Lammbruststücke ab und stelle die Stücke in den Kühlschrank. Für intensivere Aromen können die Lammbruststücke auch über Nacht marinieren.

7. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und richte eine direkte Zone für das Anbraten und eine indirekte Zone für sanftes Garen ein. Die Lammbruststücke sollten Raumtemperatur erreichen bevor die Stücke auf den Grill kommen.

8. Lege die Lammbruststücke auf die direkte Zone des Kohlegrills und brate die Stücke von allen Seiten goldbraun an. Die Oberflächen der Lammbruststücke sollten eine schöne Farbe und Textur entwickeln.

9. Schiebe die angebratenen Lammbruststücke in die indirekte Zone und schließe den Deckel des Kohlegrills. Die niedrigere Hitze gart das Fleisch der Lammbruststücke sanft durch ohne die Marinade zu verbrennen.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lammbruststücke mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch sollte die Zieltemperatur erreicht haben und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen.

11. Nimm die Lammbruststücke vom Kohlegrill und lasse die Stücke abgedeckt ruhen. Die Fleischsäfte verteilen sich gleichmäßig und die Lammbruststücke bleiben beim Schneiden saftig.

12. Schneide die Lammbruststücke in dünne Scheiben gegen die Faser und streue großzügig die Granatapfelkerne, die gehackte frische Minze und die gerösteten Pistazien über die warmen Scheiben. Die rubinroten Kerne und die grüne Minze verleihen den Lammbruststücken ein farbenfrohes festliches Finish.

Pro-Tipps für Ruby Ember Jewels

• Lammbruststücke beim Metzger mit Fettdecke bestellen für die saftigste Textur beim Garen.
• Sumach gibt eine säuerliche Zitrusnote und eine schöne rote Farbe zur Oberfläche.
• Granatapfelkerne gibt es bereits entkernt im Kühlregal für einfache Verwendung.
• Die Joghurt-Marinade macht das Fleisch der Lammbruststücke besonders zart und würzig.
• Die Lammbruststücke sind perfekt wenn das Fleisch sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
• Dazu passen Reis und gegrillte Tomaten als Beilage.

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