Scarlet Fire Bloom

Darum geht's

Saftige Lammhalsstücke werden mit einer feurigen Harissa-Marinade aus Harissa-Paste, Olivenöl und Kreuzkümmel bestrichen und auf dem Kohlegrill bei indirekter Hitze langsam gegrillt. Das marmorierte Fleisch bleibt dabei durch seinen natürlichen Fettgehalt butterzart und saftig während die Harissa-Marinade karamellisiert und intensive Würzaromen entwickelt. Frische Minzblätter als Garnitur bringen einen erfrischenden Kontrast zur feurigen Schärfe der Lammhalsstücke.

Hauptzutat

• Lammhalsin Scheiben200 g

Marinade

• Harissa-Pastefertig gekauft2 EL
• Olivenöl3 EL

Gewürze

• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Meersalz½ TL

Garnitur

• Frische MinzeBlätter2 EL

Lammhalsstücke sollten gut marmoriert sein mit gleichmäßiger Fettverteilung. Die Stücke beim Metzger in Scheiben schneiden lassen damit die Harissa-Marinade besser einziehen kann. Harissa-Paste gibt es in verschiedenen Schärfegraden im Supermarkt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und wasche die Blätter kurz ab. Die frische Minze bringt als Garnitur einen erfrischenden Kontrast zur feurigen Harissa der Lammhalsstücke.

2. Vermische die Harissa-Paste mit dem Olivenöl und dem Kreuzkümmel in einer Schüssel zu einer feurigen Marinade. Die Paste sollte streichfähig und intensiv rot sein.

3. Tupfe die Lammhalsstücke mit Küchenpapier gründlich trocken und würze die Stücke gleichmäßig mit dem Meersalz. Das Salz zieht Feuchtigkeit aus dem Fleisch und sorgt für eine bessere Haftung der Harissa-Marinade.

4. Bestreiche die gesalzenen Lammhalsstücke großzügig mit der Harissa-Marinade. Die Oberfläche der Lammhalsstücke sollte vollständig und gleichmäßig mit der feurigen Paste bedeckt sein.

5. Entzünde den Kohlegrill und richte eine indirekte Zone ein. Die moderate Hitze sorgt dafür dass die Lammhalsstücke langsam und gleichmäßig garen.

6. Lege die marinierten Lammhalsstücke in die indirekte Zone des Kohlegrills. Das Fett in den Lammhalsstücken schmilzt beim langsamen Grillen und hält das Fleisch saftig.

7. Wende die Lammhalsstücke und bestreiche die Stücke mit restlicher Harissa-Marinade. Die Harissa karamellisiert dabei und die Aromen der Lammhalsstücke werden intensiver.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammhalsstücke mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lammhalsstücke sollten bei dieser Temperatur zart und saftig sein.

9. Nimm die Lammhalsstücke vom Rost und lasse die Stücke kurz auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig in den Lammhalsstücken.

10. Richte die Lammhalsstücke auf Tellern an und garniere die Stücke mit den frischen Minzblättern. Serviere die Lammhalsstücke sofort warm, solange die Harissa-Glasur noch glänzt und die Minze erfrischend duftet.

Pro-Tipps für Scarlet Fire Bloom

• Lammhalsstücke sind saftig marmorierte Stücke die sich perfekt für langsames Grillen bei indirekter Hitze eignen.
• Harissa und frische Minze ergänzen sich als feuriger und erfrischender Kontrast.
• Das natürliche Fett in den Lammhalsstücken hält das Fleisch beim Grillen saftig und zart.
• Kreuzkümmel verstärkt die würzigen Aromen der Harissa-Paste.
• Frische Minze kurz vor dem Servieren auflegen damit die Blätter nicht welken.
• Dazu passen Couscous oder Fladenbrot als Beilage.

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