Rustic Ember Crown

Darum geht's

Saftige Lammhaxen werden mit einer aromatischen Kräuterpaste aus frischem Rosmarin, Thymian, reichlich Knoblauch und Zitronenschale mariniert und in trockenem Rotwein eingelegt. Auf dem Kohlegrill bei indirekter Hitze langsam gegart, wird das Fleisch butterweich und entwickelt eine herrlich aromatische Kräuteroberfläche. Die Kohlen verleihen den Lammhaxen zusätzliche Rauchnoten die perfekt mit den würzigen Kräuteraromen harmonieren.

Hauptzutat

• Lammhaxemit Knochen, ca. 350-400g1 Stück

Marinade

• Olivenöl3 EL
• Knoblauchgepresst5 Zehen
• Frischer Rosmaringehackt4 Zweige
• Frischer Thymiangehackt4 Zweige
• Zitronenschaleabgerieben1 TL
• Salzgrobes Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• Rotweintrocken100 ml

Garnitur

• Frischer Rosmarinzur Garnitur2 Zweige
• Zitronein Spalten½ Stück

Lammhaxen vom Metzger des Vertrauens beziehen, idealerweise mit Knochen für intensiveren Geschmack. Frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian verwenden, getrocknete sind weniger aromatisch. Die Lammhaxen ausreichend lange in der Rotweinmarinade ziehen lassen.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Kräuterpaste eine intensive aromatische Schärfe.

2. Zupfe die Rosmarinnadeln und die Thymianblätter von den Zweigen und hacke die Kräuter fein. Die frischen Kräuter entfalten beim Hacken ihre intensiven ätherischen Öle.

3. Vermische das Olivenöl, den gepressten Knoblauch, die gehackten Kräuter, die Zitronenschale, das Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel zu einer aromatischen Kräuterpaste. Rühre gründlich um bis alle Zutaten gut vermischt sind.

4. Spüle die Lammhaxen unter kaltem Wasser ab und tupfe die Lammhaxen gründlich mit Küchenpapier trocken. Ritze die Fettschicht der Lammhaxen kreuzweise ein ohne ins Fleisch zu schneiden.

5. Massiere die Kräuterpaste gründlich in die eingeritzten Lammhaxen ein. Alle Seiten und besonders die eingeritzten Stellen der Lammhaxen müssen vollständig bedeckt sein.

6. Lege die Lammhaxen in einen Gefrierbeutel oder eine Schüssel und gieße den Rotwein darüber. Verschließe den Beutel und stelle die Lammhaxen in den Kühlschrank zum Marinieren.

7. Nimm die Lammhaxen rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lasse die Lammhaxen Raumtemperatur erreichen. Kaltes Fleisch gart ungleichmäßig und braucht deutlich länger auf dem Grill.

8. Heize den Kohlegrill vor und richte eine indirekte Zone ein. Lege die Kohlen nur auf eine Seite des Grills für gleichmäßige indirekte Hitze.

9. Lege die Lammhaxen in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Die Lammhaxen garen langsam durch die indirekte Hitze und das Fleisch wird dabei butterweich.

10. Wende die Lammhaxen nach der ersten Grillphase damit die Lammhaxen von allen Seiten gleichmäßig garen. Die Kräuteroberfläche der Lammhaxen duftet dabei herrlich aromatisch.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lammhaxen mit einem Fleischthermometer am dicksten Teil des Fleisches. Die Lammhaxen sollten bei dieser Temperatur butterzart sein und sich fast vom Knochen lösen.

12. Nimm die Lammhaxen vom Grill und lasse die Lammhaxen abgedeckt ruhen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen. Das Fleisch der Lammhaxen wird dadurch noch saftiger.

13. Garniere die Lammhaxen mit frischen Rosmarinzweigen und serviere die Lammhaxen mit den Zitronenspalten. Das Fleisch der Lammhaxen sollte sich leicht vom Knochen lösen und aromatisch nach Kräutern duften.

Pro-Tipps für Rustic Ember Crown

• Lammhaxen vom Metzger des Vertrauens beziehen, idealerweise mit Knochen für mehr Geschmack.
• Frische Kräuter verwenden, getrocknete sind weniger aromatisch.
• Die Lammhaxen bei Raumtemperatur ansetzen für gleichmäßiges Garen.
• Eine Aluschale unter die Lammhaxen stellen fängt abtropfendes Fett auf.
• Mit cremiger Polenta und gegrilltem Gemüse servieren.
• Der Rotwein in der Marinade macht das Fleisch der Lammhaxen besonders zart.

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