Charred Rose Bloom

Darum geht's

Saftige Lammhüften werden mit einer feurigen Harissa-Paste, Kreuzkümmel und Meersalz eingerieben und auf dem Kohlegrill bei hoher direkter Hitze kurz und scharf angegrillt. Das zarte Fleisch behält dabei seinen rosafarbenen Kern und entwickelt eine intensive Würzkruste mit karamellisierten Harissa-Aromen. Die kühle Joghurt-Minz-Sauce bildet einen erfrischenden Kontrast zur feurigen Schärfe und macht die Lammhüften zu einem aromatischen Geschmackserlebnis vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Lammhüfte180 g

Würzpaste

• Harissa-Pastefertig gekauft1 EL
• Rapsöl1 EL

Sauce

• Joghurtfertig gekauft2 EL
• Frische MinzeBlätter2 EL

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL

Lammhüften beim Metzger des Vertrauens kaufen und auf rosa Fleischfarbe ohne zu viel Fettrand achten. Das zarte Fleisch vor dem Grillen ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen für ein gleichmäßiges Garergebnis.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke die Blätter fein. Die frische Minze bringt als Zutat für die Joghurtsauce einen erfrischenden Kontrast zur feurigen Harissa-Paste der Lammhüften.

2. Vermische den Joghurt mit den gehackten Minzblättern zu einer kühlenden Sauce. Die Joghurtsauce sollte erfrischend und aromatisch duften und bildet einen perfekten Kontrast zu den Lammhüften.

3. Nimm die Lammhüften aus dem Kühlschrank und tupfe die Lammhüften mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Lammhüften sollten rosa und fest sein mit einer gleichmäßigen Oberfläche.

4. Lasse die Lammhüften bei Raumtemperatur temperieren. Die temperierten Lammhüften garen danach gleichmäßiger und schneller auf dem heißen Kohlegrill.

5. Vermische die Harissa-Paste mit dem Kreuzkümmel und dem Meersalz zu einer feurigen Würzpaste. Bestreiche die Lammhüften großzügig mit der Paste und träufle das Rapsöl darüber.

6. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze ein. Die Lammhüften brauchen starke Hitze für eine intensive Würzkruste mit karamellisierter Harissa-Paste.

7. Lege die marinierten Lammhüften auf den heißen Rost in die direkte Zone. Die Lammhüften sollten sofort laut zischen und die Harissa-Paste beginnt auf den Lammhüften zu karamellisieren.

8. Grille die Lammhüften auf der ersten Seite bis sich eine würzige Kruste bildet. Die Harissa-Paste karamellisiert dabei und die Lammhüften entwickeln intensive Röstaromen.

9. Wende die Lammhüften und grille auch die andere Seite mit einer gleichmäßigen Kruste. Die Lammhüften sollten von allen Seiten gebräunt und intensiv karamellisiert sein.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lammhüften mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lammhüften sollten innen rosa und saftig sein für ein perfektes Garergebnis.

11. Nimm die Lammhüften vom Rost und lasse die Lammhüften abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammhüften.

12. Schneide die Lammhüften in gleichmäßige Scheiben und richte die Scheiben auf Tellern an. Serviere die Lammhüften sofort warm mit der kühlenden Minz-Joghurtsauce.

Pro-Tipps für Charred Rose Bloom

• Lammhüften sind zarte magere Teilstücke vom Keulenstück die sich perfekt für scharfes direktes Grillen eignen.
• Die Lammhüften bei Raumtemperatur temperieren damit das Fleisch gleichmäßig durchgart.
• Harissa-Paste bringt feurige Würze die beim Karamellisieren auf dem Grill besonders intensiv wird.
• Die kühlende Minz-Joghurtsauce balanciert die Schärfe der Harissa-Paste perfekt aus.
• Kreuzkümmel verstärkt die würzigen Aromen und harmoniert hervorragend mit Lammfleisch.
• Dazu passen Fladenbrot oder Couscous als Beilage.

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