Emerald Crust Crown

Das ist Emerald Crust Crown

Zarte Lammkarrees werden mit einer aromatischen Kräuterkruste aus Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Paniermehl umhüllt und auf dem Kohlegrill zuerst bei hoher Hitze scharf angebraten. Der Dijon-Senf verbindet die Kräuterkruste fest mit dem saftigen Fleisch und bringt eine pikante Würze. Bei indirekter Hitze garen die Lammkarrees schonend zu einem perfekt rosa Kern während die Krusten goldbraun und intensiv aromatisch werden.

Hauptzutat

• Lammkarreepariert, Knochen freigelegt200 g

Kräuterkruste

• Rosmarinfrisch gehackt1 EL
• Thymianfrisch gehackt1 TL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Dijon-Senf1 EL
• Paniermehl2 EL

Gewürze

• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Öl

• Rapsöl2 EL

Lammkarrees beim Metzger parieren lassen mit sauber freigelegten Knochen für eine elegante Präsentation. Das zarte Fleisch ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen für ein gleichmäßiges Garergebnis auf dem Kohlegrill.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Hacke den frischen Rosmarin fein auf einem Brett. Die ätherischen Öle der Rosmarinnadeln entfalten dabei ihren intensiven Duft und bilden die aromatische Basis für die Kräuterkrusten der Lammkarrees.

2. Hacke den Thymian und den Knoblauch ebenfalls fein und gib die gehackten Kräuter zusammen mit dem Rosmarin in eine Schüssel. Vermische die Kräutermischung gründlich mit dem Paniermehl zu einer gleichmäßigen Masse für die Krusten der Lammkarrees.

3. Nimm die Lammkarrees aus dem Kühlschrank und tupfe die Lammkarrees mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Knochen der Lammkarrees sollten sauber freigelegt und das Fleisch rosa sein.

4. Lasse die Lammkarrees bei Raumtemperatur temperieren. Die temperierten Lammkarrees garen danach gleichmäßiger und entwickeln ein besseres Garergebnis auf dem heißen Kohlegrill.

5. Würze die Lammkarrees auf allen Seiten gleichmäßig mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Bestreiche die Lammkarrees anschließend mit dem Rapsöl für eine bessere Krustenbildung beim Anbraten.

6. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze und eine Zone mit niedriger indirekter Hitze ein. Die Lammkarrees brauchen starke direkte Hitze zum Anbraten und sanfte indirekte Hitze zum schonenden Nachgaren.

7. Lege die Lammkarrees mit der Fettseite nach unten auf den heißen Rost in die direkte Zone. Das Fett der Lammkarrees sollte sofort laut zischen und beginnen goldbraun auszubraten.

8. Wende die Lammkarrees und grille auch die Fleischseite kurz an. Die Lammkarrees sollten von allen Seiten gleichmäßig gebräunt und karamellisiert sein.

9. Bestreiche die Fleischseite der Lammkarrees gleichmäßig mit dem Dijon-Senf. Der Senf hilft der Kräuterkruste auf den Lammkarrees perfekt zu haften und bringt eine zusätzliche pikante Würze.

10. Drücke die Kräuter-Paniermehl-Mischung fest auf die Senfschicht der Lammkarrees. Die Krusten der Lammkarrees müssen gleichmäßig und fest auf dem Fleisch haften.

11. Schiebe die Lammkarrees mit den Krusten nach oben in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Die Lammkarrees garen bei der niedrigeren Temperatur schonend nach und die Krusten werden dabei goldbraun und aromatisch.

12. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkarrees mit einem Fleischthermometer zwischen den Koteletts. Die Lammkarrees sollten innen rosa und saftig sein für ein perfektes Garergebnis.

13. Nimm die Lammkarrees vom Rost und lasse die Lammkarrees abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammkarrees.

14. Schneide die Lammkarrees zwischen den Knochen in einzelne Koteletts und richte die Koteletts auf warmen Tellern an. Serviere die Lammkarrees sofort mit der goldbraunen Kräuterkruste nach oben.

Pro-Tipps für Emerald Crust Crown

• Lammkarrees sind edle Teilstücke mit zarten Koteletts am Knochen die sich perfekt für die Kräuterkruste eignen.
• Der Dijon-Senf gibt der Kräuterkruste Halt und bringt zusätzliche aromatische Würze.
• Die Knochen vor dem Grillen mit Alufolie umwickeln damit die Spitzen nicht verbrennen.
• Lammfleisch verträgt kräftige frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian besonders gut.
• Eine Ruhezeit nach dem Grillen ist wichtig damit die Säfte im Fleisch der Lammkarrees bleiben.
• Dazu passen Kartoffelgratin oder gedünstetes Gemüse als Beilage.

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