Jade Silk Crown

Das ist Jade Silk Crown

Saftige Lammkarrees werden mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Rapsöl eingerieben und auf dem Kohlegrill bei hoher Hitze scharf angebraten. Das edle Fleisch entwickelt dabei eine goldbraune Kruste mit intensiven Röstaromen während der rosa Kern saftig und zart bleibt. Die kühlende Minz-Joghurtsauce bildet einen erfrischenden Kontrast zu den kräftigen Grillaromen und macht die Lammkarrees zu einem eleganten Geschmackserlebnis vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Lammkarreepariert, Knochen freigelegt200 g

Sauce

• Joghurtfertig gekauft3 EL
• Frische MinzeBlätter2 EL

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öl

• Rapsöl1 EL

Lammkarrees beim Metzger parieren lassen mit sauber freigelegten Knochen für eine elegante Präsentation. Das zarte Fleisch vor dem Grillen ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen für ein gleichmäßiges Garergebnis.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke die Blätter fein. Die frische Minze bringt als Zutat für die Joghurtsauce einen erfrischenden Kontrast zu den kräftigen Grillaromen der Lammkarrees.

2. Vermische den Joghurt mit den gehackten Minzblättern zu einer kühlenden Sauce. Die Joghurtsauce sollte erfrischend und aromatisch duften und bildet einen perfekten Kontrast zu den Lammkarrees.

3. Nimm die Lammkarrees aus dem Kühlschrank und tupfe die Lammkarrees mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Knochen der Lammkarrees sollten sauber freigelegt und das Fleisch rosa sein.

4. Lasse die Lammkarrees bei Raumtemperatur temperieren. Die temperierten Lammkarrees garen danach gleichmäßiger und entwickeln ein besseres Garergebnis auf dem heißen Kohlegrill.

5. Würze die Lammkarrees auf allen Seiten gleichmäßig mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Bestreiche die Lammkarrees anschließend mit dem Rapsöl für eine bessere Krustenbildung beim Anbraten.

6. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze ein. Die Lammkarrees brauchen starke Hitze für eine goldbraune Kruste mit intensiven Röstaromen.

7. Lege die Lammkarrees mit der Fettseite nach unten auf den heißen Rost in die direkte Zone. Das Fett der Lammkarrees sollte sofort laut zischen und beginnen goldbraun auszubraten.

8. Wende die Lammkarrees und grille auch die Fleischseite kurz an bis die Lammkarrees gleichmäßig gebräunt sind. Die Krusten der Lammkarrees sollten von allen Seiten goldbraun und karamellisiert sein.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkarrees mit einem Fleischthermometer zwischen den Koteletts. Die Lammkarrees sollten innen rosa und saftig sein für ein perfektes Garergebnis.

10. Nimm die Lammkarrees vom Rost und lasse die Lammkarrees abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammkarrees.

11. Schneide die Lammkarrees zwischen den Knochen in einzelne Koteletts und richte die Koteletts auf warmen Tellern an. Serviere die Lammkarrees sofort mit der kühlenden Minz-Joghurtsauce und dem rosa saftigen Kern nach oben.

Pro-Tipps für Jade Silk Crown

• Lammkarrees sind edle Teilstücke mit zarten Koteletts am Knochen die sich perfekt für direktes Grillen eignen.
• Das Fett zuerst grillen macht die Krusten der Lammkarrees besonders goldbraun und aromatisch.
• Die kühlende Minz-Joghurtsauce balanciert die kräftigen Grillaromen perfekt aus.
• Parierte Knochen vor dem Grillen mit Alufolie umwickeln damit die Spitzen nicht verbrennen.
• Eine Ruhezeit nach dem Grillen ist wichtig damit die Säfte im Fleisch der Lammkarrees bleiben.
• Dazu passen Kartoffelgratin oder gedünstetes Gemüse als Beilage.

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