Golden Bone Sizzle

Darum geht's

Saftige Lammkoteletts werden mit einer aromatischen Marinade aus Rosmarin, zerdrücktem Knoblauch und Rapsöl eingelegt und auf dem Kohlegrill bei hoher Hitze schnell gegrillt. Das zarte Fleisch entwickelt dabei eine würzige Kruste mit kräftigen Röstaromen während der Knochen die Wärme gleichmäßig ins Fleisch leitet. Die frischen Rosmarinnoten und der intensive Knoblauch verleihen den Lammkoteletts eine aromatische Tiefe die den feinen Lammgeschmack perfekt unterstreicht.

Hauptzutat

• Lammkotelettsetwa 200g gesamt3 Stück

Marinade

• Rapsöl3 EL
• Rosmarinfrisch2 Zweige
• Knoblauchzerdrückt2 Zehen

Gewürze

• Meersalzgrob1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL

Lammkoteletts beim Metzger gleichmäßig dick schneiden lassen für ein einheitliches Garergebnis auf dem Kohlegrill. Das zarte Fleisch vor dem Grillen ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen und Koteletts mit Knochen bevorzugen da diese saftiger bleiben.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und lege die Nadeln beiseite. Die frischen Rosmarinnadeln duften intensiv und verleihen der Marinade der Lammkoteletts ein kräftiges Aroma.

2. Schäle die Knoblauchzehen und zerdrücke den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers. Der zerdrückte Knoblauch gibt der Marinade der Lammkoteletts eine intensive aromatische Note.

3. Vermische das Rapsöl mit den Rosmarinnadeln und dem zerdrückten Knoblauch in einer Schüssel. Die Marinade sollte aromatisch duften und die Kräuter gleichmäßig verteilt sein.

4. Nimm die Lammkoteletts aus dem Kühlschrank und tupfe die Lammkoteletts mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Lammkoteletts sollten gleichmäßig dick geschnitten und das Fleisch rosa sein.

5. Lasse die Lammkoteletts bei Raumtemperatur temperieren. Die temperierten Lammkoteletts garen danach gleichmäßiger auf dem heißen Kohlegrill.

6. Bestreiche die Lammkoteletts auf allen Seiten mit der Rosmarin-Knoblauch-Marinade und massiere die Marinade leicht ins Fleisch ein. Würze die Lammkoteletts großzügig mit dem groben Meersalz und dem schwarzen Pfeffer auf beiden Seiten.

7. Entzünde den Kohlegrill und warte bis die Kohlen weiß glühen. Die Lammkoteletts brauchen hohe direkte Hitze für eine kräftige aromatische Kruste.

8. Lege die marinierten Lammkoteletts auf den heißen Rost direkt über die Glut. Die Lammkoteletts sollten sofort laut zischen und die Knochen zeigen dabei nach außen.

9. Grille die Lammkoteletts auf der ersten Seite bis eine kräftige goldbraune Kruste entsteht. Die Lammkoteletts nicht zu früh wenden damit sich die Krusten vollständig entwickeln können.

10. Wende die Lammkoteletts mit einer Grillzange auf die andere Seite und grille die Lammkoteletts bis auch diese Seite gleichmäßig gebräunt ist. Das Fleisch der Lammkoteletts sollte innen noch rosa und saftig sein.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkoteletts mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lammkoteletts sollten innen rosa und saftig sein für ein perfektes Garergebnis.

12. Nimm die Lammkoteletts vom Rost und lasse die Lammkoteletts abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammkoteletts.

13. Serviere die Lammkoteletts auf warmen Tellern und beträufle die Lammkoteletts mit dem restlichen Rosmarin-Knoblauch-Öl. Garniere die Lammkoteletts mit frischen Rosmarinzweigen und serviere sofort warm.

Pro-Tipps für Golden Bone Sizzle

• Lammkoteletts sind am besten rosa bis medium für optimale Zartheit und Saftigkeit.
• Der Knochen der Lammkoteletts speichert Wärme und gart das Fleisch von innen nach.
• Rosmarin und Knoblauch sind klassische aromatische Partner die den Lammgeschmack perfekt unterstreichen.
• Bei zu starken Flammen die Lammkoteletts kurz zur Seite schieben um Verbrennen zu vermeiden.
• Eine Ruhezeit nach dem Grillen ist wichtig damit die Säfte im Fleisch der Lammkoteletts bleiben.
• Dazu passen gegrillte Auberginen oder ein frischer Salat als Beilage.

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